Для сушки пригодны все виды грибов, не требующие тепловой обработки (белые грибы, подберезовики, лисички). Сушат молодые, свежие грибы, собранные в сухую погоду.

Перед сушкой грибы рассортируйте, очистите увлажненной мягкой щеточкой или ножом. Мыть грибы не следует.

У старых грибов удалите нижний слой шляпки. У крупных грибов отделите шляпки от ножек, разрежьте шляпки пополам или на четыре части. Толстые ножки нарежьте поперек ломтиками толщиной 2-3 см, а тонкие — вдоль на две или на четыре части. Мелкие грибы можно сушить целиком.

Грибы уложите в один слой на решетку или покрытый бумагой противень и поместите В духовку. В начале сушки температуру поддерживайте на уровне 45-50 °С, затем повысьте до 70-75 °С. Если температура будет превышать 95 °С, вкус грибов значительно ухудшится. При очень высокой температуре грибы будут не сушиться, а печься.

В процессе сушки подставку с грибами рекомендуется 2-3 раза вынуть из духовки, чтобы проветрить грибы, тогда у сушеных грибов будет светлый цвет. Сушка грибов в один прием продолжается 7-12 часов.

Грибы готовы, если при нажатии на них сок не выделяется, сами грибы остаются упругими и не ломаются. Пересушенные грибы сильно крошатся. Сушеные грибы храните в банках, бумажных пакетах или коробках в сухом прохладном месте не более 1 года.

Перед употреблением сушеные грибы промойте и замочите и холодной воде на 2-3 часа. Варите грибы в той же воде.

Если сушеные грибы положить в морозильную камеру, то срок их хранения значительно увеличится.

Похожие темы

1. Грибы, маринованные с луком
2. Сушеные грибы в сметане
3. Грибы вареные замороженные
4. Грибы квашеные
5. Грибы замороженные