На 2–2 ½ л прозрачного бульона — ½ стакана риса.
Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать прокипеть в течение 3–5 мин. Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда вода стечет, на 20–25 мин положить довариваться в кипящий мясной или куриный бульон. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Плов – симфония Востока, визитная карточка кухни многих народов. О нём написаны целые трактаты. Узбекский, таджикский, уйгурский, туркменский, азербайджанский – разновидностей столько, что голова кругом!
А советов, как приготовить настоящий плов, ещё больше! Тщательный выбор ингредиентов: мяса, риса, моркови и специй! И неискушённому в кулинарии человеку может показаться, что это целая наука, которую невозможно осилить среднестатистической хозяйке.
Категория: Блюда из круп, Блюда из мяса, Все рецепты, История кухни стран мира 
Метки: лук, масло подсолнечное, морковь, мясо, перец, рис, соль 
Комментариев нет
Рис — 600 г, репчатый лук — / 50 г, морковь — 150 г, курага — / 50 г, чернослив — 100 г, изюм — 150—200 г, растительное масло, специи для плова, соль по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой, сухофрукты тщательно промыть в теплой воде. Рис перебрать и тщательно промыть в холодной воде. На большом количестве хорошо разогретого растительного масла обжарить лук и морковь, добавить сухофрукты, соль и специи, положить рис и залить кипятком на 1 — 1,5 см выше уровня риса. Накрыть крышкой и тушить около 30 минут на маленьком огне. Выключить огонь, перемешать и оставить на плите еще на 10 минут.
Рис — 100 г, апельсиновый сок — 200 мл, сливочное масло — 20 г, репчатый лук и сельдерей — по 30 г, сахар, соль по вкусу.
Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Мелко наруб ленный лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый рис посыпать тертой лимонной цедрой.
Ризотто с ананасом и орехами
Длиннозернистый рис — 250 г, консервированные ананасы — / банка, миндаль — 80 г, фисташки — 80 г, сливочное масло — 50—70 г, бульонный кубик — / шт., вода — 600 мл.
Рис обжарить в небольшом количестве сливочного масла, залить бульоном из кубика, накрытькрышкой и поставить варить. За 5 минут до готовности добавить нарезанные кусочками консервированные ананасы, фисташки и очищенный миндаль. Довести рис до готовности и оставить под крышкой еще на 10—25 минут.
Длиннозернистый рис — 225 г, сливочное масло — 70 г, вода — 500мл, несоленые фисташки — 175 г, молотая корица — 2 г, красный перец чили — 20 г, изюм кишмиш — 50 г, мед — 5 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Рис промыть и замочить на 30 минут. Положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном
огне 10 минут. У перца чили удалить сердцевину и семена, нарезать его тонкими кольцами. Смешать перец, изюм, фисташки и корицу. Полученную смесь добавить в кастрюлю с рисом. Готовить рис на медленном огне, постоянно помешивая, еще 10 минут. Добавить сливочное масло и аккуратно перемешать. Выложить порции риса на блюдо, смазанное сливочным маслом, сбрызнуть медом и подавать к столу.
Вернуться на главную страницу