Блюда из круп

Запеканка из гречневой крупы с творогом (литовское блюдо)

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана молока, наполовину разбавленного водой, 300 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 10 г молотых сухарей, 100 г сливочного масла.

Из гречневой крупы сварить кашу на молоке. В хорошо растертый творог добавить сметану, взбитые яйца, сахар, соль и хорошо перемешать. В противень, смазанный сливочным маслом (20 г) и посыпанный молотыми сухарями, выложить кашу, разровнять ее, положить слой творога, полить растопленным сливочным маслом (40 г) и запечь в течение 30 минут в духовке. Готовую запеканку нарезать квадратиками, положить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом (40 г) и подать на стол. Можно приготовить запеканку иначе. Гречневую крупу слегка поджарить со сливочным маслом, всыпать в кипящее молоко и, помешивая, варить 30 мин. Когда крупа набухнет, снять с огня, добавить растертый творог, сметану, яйца, сахар, соль по вкусу, перемешать и выложить на противень или в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями; запечь в духовке в течение 1–1 1/2 часа.

Запеканка пшенная с тыквой

300 г тыквы, 2 3/4 стакана молока, 1 стакан пшена, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка яичного порошка или 3 яйца, 1 чайная ложка молотых сухарей, соль по вкусу, 4 столовые ложки сметаны, 1/2 столовой ложки сливочного масла.

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезать на мелкие кубики, опустить в кипящее молоко (можно вместо цельного молока взять разбавленное наполовину водой), добавить по вкусу соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать промытое пшено и варить кашу до готовности. В кашу, охлажденную до 70°, добавить яичный порошок или сырые яйца (два), перемешать и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность каши разровнять, смазать смесью яйца со сметаной (1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны). Запечь кашу в духовке. Подать запеканку со сметаной.

Голубцы с творогом

1/2 стакана вареного риса, 3 яйца, 300 г творога, соль и перец по вкусу, 800 г капусты белокочанной, 25 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 25 г зелени петрушки или укропа.

Вареный рис охладить до 40–45° и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Приготовленный фарш завернуть в целые капустные листья, сваренные до полуготовности. Полученные голубцы обжарить в сливочном масле, положить на противень, залить сметаной и тушить, закрыв крышкой, 30–40 мин в духовке. Перед подачей на стол голубцы полить сметаной, в которой они тушились, посыпать зеленью укропа или петрушки.

Котлеты из перловой крупы с творогом

1 стакан перловой крупы, 2 1/2 стакана воды, 25 г сливочного масла, 200 г творога, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана молотых сухарей, соль по вкусу, 3/4 стакана, сметаны.

В кипящую воду всыпать промытую перловую крупу и, помешивая, варить до загустения, после чего добавить сливочное масло и поставить на 1 час в духовку для упревания. Затем кашу пропустить через мясорубку, добавить хорошо растертый творог, яйцо, сахар, соль, перемешать и сделать котлеты, которые обвалять в молотых сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подать на стол со сметаной.

Биточки ячневые с творогом

1 стакан ячневой крупы, 2 3/4 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 200 г творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки молотых сухарей, 25 г топленого масла, 1/2 стакана сметаны.

Нагреть до кипения воду, всыпать в нее, помешивая, промытую ячневую крупу, сахар, соль и варить, не прекращая помешивать, 15–20 мин до загустения. Затем добавить творог, протертый через решето и дважды пропущенный через мясорубку, яйцо и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать биточки, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на топленом масле. Готовые биточки подать на стол со сметаной.

Крупеник гречневый с творогом

3/4 стакана гречневой крупы, 1 стакан воды, 300 г творога, 3–4 яйца, 1 столовая ложка сахара, 3/4 стакана сметаны, 1/2 столовой ложки молотых сухарей, 2 1/2 столовой ложки топленого масла, соль по вкусу.

Из гречневой крупы сварить на воде рассыпчатую кашу и пока она теплая, смешать ее с пропущенным через мясорубку творогом, добавить 2–3 яйца, соль, сахар, сметану и все хорошо перемешать. Массу выложить ровным слоем на противень, смазанный топленым маслом (1/2 столовой ложки) и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность крупеника выровнять, смазать смесью из яйца и сметаны (1 столовая ложка). Запечь крупеник. Готовый крупеник полить топленым маслом и разрезать на куски. К крупенику подать сметану.

Запеканка из мамалыги с брынзой (румынское блюдо)

1 1/4 стакана кукурузной муки, 1 стакан тертой брынзы, 50 г сливочного масла, 2 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка молока, 1 яйцо и соль по вкусу.

Налить в кастрюлю воду, нагреть ее до кипения, посолить и всыпать немного кукурузной муки. Когда вода вновь закипит, всыпать остальную кукурузную муку и варить при медленном кипении в течение 30 мин. Затем массу тщательно размешать. Если мамалыга очень жидкая, всыпать еще немного муки и вновь непрерывно размешивать. Готовность мамалыги определяют, быстро вращая мешалку вертикально между ладонями. Если на вынутой мешалке нет следов мамалыги, то она готова. Затем смазать сливочным маслом глиняную кастрюлю, а если нет ее, то горшок. На дно ложкой, смазанной маслом, положить ровный тонкий слой мамалыги, на него наложить слой тертой брынзы и немного масла, потом опять слой мамалыги, сыра, масла и т.д. Взбить яйцо, развести его молоком, добавить немного соли, нагреть и выложить поверх мамалыги, посыпать сыром. Поставить кастрюлю или горшок в духовку и держать ее там, пока мамалыга не подрумянится. Подать на стол в кастрюле.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное