Блюда из мяса

Кролик тушеный

Кролик тушеный150 г мяса кролика (с костью), 10 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 20 г моркови, 50 г молока или сливок, соль, перец.

Куски обработанного кролика положить на разогретую сковороду с маслом и слегка поджарить, чтобы они зарумянились. Поджаривать можно, предварительно обваляв куски мяса в муке. В глубокую сковороду или кастрюлю положить нарезанный лук, на него — поджаренные куски мяса, на мясо — нарезанную морковь, обжаренную в масле, и залить кипяченым молоком или сливками, в крайнем случае бульоном. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить тушить на 10–15 мин, затем добавить соль, перец и тушить до готовности при закрытой крышке.

Кролик по-татарски

150 г мяса кролика (с костью), 10 г топленого масла для жарки, 40 г сметаны, 40 г моркови, 25 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, соль, перец, бульон.

Обработанную, хорошо промытую тушку кролика разрубить на порции. Каждый кусок натереть солью, перцем и слегка обжарить на сковороде. Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и 1-2 моркови, нарезанные кружочками, залить бульоном и поставить на медленный огонь. Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю сметану, томат-пюре, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Читать полностью »

Кролик жареный

Кролик жареный150 г мяса с костью, 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 50 г бульона, соль, перец.

Куски мяса, приготовленные вышеуказанным способом, положить на сковороду с сильно кипящим маслом и слегка обжарить со всех сторон. Затем полить сметаной, сливками или маслом и поставить в духовой шкаф. Через 10 мин мясо вынуть, добавить нарезанный лук, морковь, полить выделившимся соком (если сок из мяса не выделился, добавить бульон или воду) и продолжить жарку, переворачивая куски через каждые 10–15 мин и поливая соком. Когда мясо прожарится, вынуть его из духовки и перед подачей на стол подержать в закрытой посуде на слабом огне.

Читать полностью »

Кролик

КроликЧтобы приготовить из кролика вкусное блюдо, нужно правильно его обработать. Тушку потрошат, тщательно промывают и кладут в холодную воду на 1–1,5 часа; при этом мясо обескровливается и белеет. Затем тушку подготавливают для варки или жаренья: отрубают заднюю и переднюю части, каждую часть разрубают пополам, таким образом тушка оказывается разделенной на 6 кусков (при необходимости ее можно разделить и на 12 кусков). Еще раз промывают мясо и кладут в холодную соленую воду на 15–20 мин. Когда соль впитается в мясо, куски вынимают и дают воде стечь.

Куллама

Куллама150 г мяса, 75 г салмы, 10 г топленого масла, 35 г лука, 35 г моркови, 35 г бульона, соль, перец, печень, сердце (по вкусу).

Жирную говядину или баранину промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300–400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Сваренное мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками поперек волокон.

Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.

Читать полностью »

Тулма (голубцы)

Тулма (голубцы)200 г капусты, 100–120 г мяса, 15 г риса, 20 г лука, 10 г топленого масла, 10 г томат-пюре, 50 г сметаны, 50 г бульона, соль, перец.

Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 3–4 мин, прокипятить и откинуть на сито.

Жирную баранину или телятину с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно перемешать. К мясу добавить рис (по желанию можно взять пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать.

Читать полностью »

Котлета «Казань»

Котлета "Казань"130–150 г мяса, 1/2 яйца, 25 г репчатого лука, 15 г масла для жарения, 130 г картофеля для гарнира, 20 г фруктов, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Говядину или телятину дважды провернуть через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, сырое яйцо и вымесить до получения однородной массы. Готовую массу разделать на лепешки и в каждую лепешку положить фарш.

Для приготовления фарша мелко изрубить сваренное вкрутую яйцо, добавить пассерованный лук, соль, перец и все перемешать.

Читать полностью »

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное