Из просеянной муки замесить тесто, добавить воды, маргарин, соль и 2 желтка. Раскатать его и разделить на четырёхугольники.

Сваренное лёгкое мелко порубить, посолить и поперчить, добавить желток и панировочные сухари. На четырёхугольники из теста положить по маленькой кучке лёгкого, скрепить ввиде треугольников, отпустить в кипящий суп или солёную воду и варить до готовности.

Для рецепта необходимо: мука — 300г., вода — 4 ст. л., маргарин — 1 ч. л., яйцо (желток) — 3 шт., панировочные сухари, отварное лёгкое — 200г., сливочное масло — 2-3 ст. л., соль, перец — по вкусу.

Мясо разрезать на 10 ломтиков, отбить и посолить. Печень косули обжарить с луком в масле, добавить соль и пряности, полить 2 ст.л. можжевеловой настойки. Эту начинку равномерно распределить на 5 ломтиках мяса. Накрыть 5 оставшимися ломтиками и края отбить тяпкой-молоточком, чтобы скрепить их. Подготовленные шницели слегка обвалять в муке и быстро зажарить. В соус, образовавшийся при жареньи, добавить 3 ст.л. настойки из ягод можжевельника и лимонный сок.

Для рецепта необходимо: мясо косули (кострец) — 750г., печень косули — 150г., лук репчатый — ¼ шт., соль и пряности — по вкусу, можжевеловая настойка — 5 ст. л.