Блюда из капусты

Вареники с творогом и свежей капустой

600 г капусты (без кочерыжки), 150 г творога, 1/2 луковицы, 1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 4 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту очистить от наружных листьев, разрезать на части, сварить в подсоленной воде, процедить, сильно отжать и пропустить через мясорубку вместе с творогом. К полученной массе добавить рубленый поджаренный лук, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать.

Приготовить некрутое тесто. Для этого взять пшеничную муку, яйца, воду (приблизительно 4 столовые ложки), соль. Тесто разделить на части, каждую из которых тонко раскатать и вырезать (большой рюмкой, чашкой) кружочки диаметром около 5 см. В центре каждого кружка положить приготовленный фарш, сложить кружок пополам, защипать края так, чтобы на них не попал фарш (иначе вареники лопаются). Полученные вареники опустить в кипящую воду (около 4-х стаканов) и варить в закрытой кастрюле, пока они не начнут всплывать. Тогда их вынуть на дуршлаг, дать воде стечь, выложить вареники на блюдо и полить растопленным сливочным маслом (50 г).

Голубцы с творогом

1/2 стакана вареного риса, 3 яйца, 300 г творога, соль и перец по вкусу, 800 г капусты белокочанной, 25 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 25 г зелени петрушки или укропа.

Вареный рис охладить до 40–45° и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Приготовленный фарш завернуть в целые капустные листья, сваренные до полуготовности. Полученные голубцы обжарить в сливочном масле, положить на противень, залить сметаной и тушить, закрыв крышкой, 30–40 мин в духовке. Перед подачей на стол голубцы полить сметаной, в которой они тушились, посыпать зеленью укропа или петрушки.

Кольраби жареная с сыром

600 г кольраби, 30 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого голландского сыра, 2 яйца.

Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и сварить в кипящей подсоленной воде; вынуть из воды, охладить и нарезать кружочками. Затем каждый кружок погрузить в сырые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Жареную кольраби посыпать тертым сыром.

Капуста белокочанная отварная с сыром

1 кг белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, соль по вкусу.

Плотную белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, вымыть, разрезать пополам, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем капусту осторожно выложить на решето, дать стечь воде, перенести на металлическое блюдо или сковороду, полить растопленным горячим сливочным маслом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 мин в духовку.

Капуста белокочанная, тушенная в сметане

600 г капусты, 2/3 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу, укроп, 1 стакан воды.

Капусту очистить, нарезать небольшими дольками и ошпарить подсоленным кипятком. Затем в глубокую кастрюлю положить капусту, сметану, топленое масло, соль, закрыть крышкой и тушить. Подать на стол, посыпав укропом.

Капуста белокочанная с яблоками и сметаной

800 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, уксус, соль, сахар, рубленая петрушка и укроп, 2 стакана воды.

Капусту нашинковать как можно мельче, залить небольшим количеством кипящей воды, закрыть крышкой, дать прокипеть, ненадолго открыть крышку (для удаления летучих веществ, выделяемых из капусты). Добавить нашинкованные яблоки и доварить, закрыв крышкой. Отвар слить, мягкую капусту заправить по вкусу солью, сахаром, добавить пшеничную муку, разведенную в холодном отваре капусты (1/2 стакана), еще раз дать прокипеть, если нужно, добавить уксус, после чего добавить сметану. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропом. Подать к мясу или как отдельное блюдо.

Тулма (голубцы)

Тулма (голубцы)200 г капусты, 100–120 г мяса, 15 г риса, 20 г лука, 10 г топленого масла, 10 г томат-пюре, 50 г сметаны, 50 г бульона, соль, перец.

Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 3–4 мин, прокипятить и откинуть на сито.

Жирную баранину или телятину с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно перемешать. К мясу добавить рис (по желанию можно взять пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать.

Читать полностью »

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное