На 400 г морского гребешка — 600 г свежей капусты, 1/4 стакана риса, 2–3 головки лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки томат-пасты.

Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть слегка отбить.

Размороженное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1–2 чайные ложки соли на 1 л воды), добавить перец, 1 морковь (петрушку, сельдерей) и варить 10 мин, затем охладить и провернуть через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить. В эту массу положить отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешать.

На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Обжарить голубцы, сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, разведенную водой, соль, перец и тушить 30–40 мин. За 5–10 мин до конца тушения добавить сметану. Перед подачей на стол полить голубцы соусом, в котором они тушились.