Блюда из морепродуктов

Голубцы с мясом морского гребешка

На 400 г морского гребешка — 600 г свежей капусты, 1/4 стакана риса, 2–3 головки лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки томат-пасты.

Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть слегка отбить.

Размороженное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1–2 чайные ложки соли на 1 л воды), добавить перец, 1 морковь (петрушку, сельдерей) и варить 10 мин, затем охладить и провернуть через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить. В эту массу положить отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешать.

На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Обжарить голубцы, сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, разведенную водой, соль, перец и тушить 30–40 мин. За 5–10 мин до конца тушения добавить сметану. Перед подачей на стол полить голубцы соусом, в котором они тушились.

Жаркое из мидий

На 250 г вареных мидий — 3–4 головки лука, 1–2 ст. ложки томат-пасты, 2–3 ст. ложки жира, 1–2 ст. ложки муки.

Мидии разморозить, тщательно промыть их, припустить (сварить в небольшом количестве воды) в посуде с закрытой крышкой в течение 15–20 мин, добавив репчатый лук и перец душистый горошком. Готовых мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. В конце обжаривания добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, томат-пасту, разведенную отваром от мидий, и измельченный чеснок. Довести до кипения и на тихом огне тушить 5–7 мин. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кальмар жареный

На 500 г сырого мяса кальмара — 1–2 головки лука, 4 ст. ложки масла растительного или 4 чайные ложки сливочного.

Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5–2 см) кубиками или «лапшой», посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном или сливочном масле или в жире, добавить измельченный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумянится, затем сразу же подать на стол. Подать на стол можно с вареным или жареным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушеной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый.

Креветки отварные натуральные или под молочным соусом с луком

На 500–600 г креветок — 1 ст. ложка рубленого укропа, 8–10 картофелин, 3–4 чайные ложки сливочного масла. Для соуса — 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1–2 чайные ложки муки, 3–4 чайные ложки масла сливочного, 3–4 головки лука.

Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или в воде, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (креветки должны быть полностью залиты водой), в которую добавлен укроп (на 1 л воды берут примерно 1–1 1/2 ст. ложки соли), и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранжевую окраску. Обычно с момента закипания варят креветок 3–5 мин (если варить их дольше, мясо становится вязким и жестким). Снять креветок с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15–20 мин, чтобы они стали более сочными и вкусными.

Читать полностью »

Кальмары в сметанном соусе

На 500 г свежих или мороженых кальмаров — 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, по 1 ст. ложке масла и муки для соуса.

Залить мороженых кальмаров теплой водой и выдержать в ней 35–40 мин. Очистить от верхней пленки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник. Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Горячая закуска из помидоров и креветок

На 400 г вареных креветок — 6–8 помидоров, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки натертого сыра.

Креветки разморозить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды примерно 1–1 1/2 ст. ложки соли) и варить 3–4 мин с момента закипания. Очистить креветок от панциря, нарезать кусочками. Сварить рассыпчатый рис. Перемешать все и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью, перцем. Промыть крепкие помидоры, удалить плодоножку и вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать подготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать фарш сверху натертым сыром. Запечь в духовом шкафу (не слишком горячем, чтобы помидоры не пережарились). Подать в той посуде, в которой они запекались.

Икра из соленых огурцов и кальмаров

На 150–200 г кальмаров — 6 соленых огурцов, 2–3 головки лука, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла.

Огурцы соленые промыть, порубить и слегка отжать, чтобы удалить излишнюю влагу. Лук репчатый очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать измельченные огурцы с обжаренным луком, добавить томат-пасту и продолжать обжаривание в течение 20–30 мин, после чего заправить икру по вкусу перцем и охладить. Кальмаров сварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3–5 мин, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареных охлажденных кальмаров, перемешать.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное