Блюда из овощей

Суп-пюре молочный из молодых овощей

500 г салата или шпината, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 1/2 стакана молока, 2 1/2 стакана воды, соль по вкусу, 2 желтка.

Салат и шпинат промыть в нескольких водах, откинуть на сито, затем измельчить, положить в кастрюлю, куда добавить нарезанную морковь, сливочное масло. Тушить все в собственном соку, закрыв кастрюлю крышкой. Затем слегка поджаренную пшеничную муку развести в молоке, разбавленном наполовину водой, и добавить в него овощи. Варить 30 мин, после чего протереть сквозь сито, посолить по вкусу, подогреть на пару. Перед подачей на стол в готовый суп добавить желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.

Свекла в молочном соусе

600 г свеклы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана жидкого молочного соуса, соль по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать ломтиками и слегка потушить с небольшим количеством воды и сливочным маслом, закрыть посуду крышкой и нагревать 15–20 мин. Затем воду слить, свеклу заправить соусом и солью и подать на стол.

Брюква в молочном соусе

750 г брюквы, 1 1/4 стакана молочного соуса средней густоты, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Брюкву очистить, нарезать небольшими кубиками (около 1,5 см) и сварить в подсоленной воде (вода должна покрывать брюкву на 1 см). Готовую брюкву откинуть на дуршлаг или сито и переложить в кастрюлю, куда добавить молочный соус. Брюкву с соусом прокипятить. Перед подачей на стол положить брюкву на тарелку, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Спаржа в молочном соусе

400 г спаржи, 1/2 стакана жидкого молочного соуса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2–3 см и сварить в подсоленной воде. Затем воду слить, добавить молочный соус, сливочное масло и перемешать. Подать на стол как отдельное блюдо или как гарнир.

Запеканка пшенная с тыквой

300 г тыквы, 2 3/4 стакана молока, 1 стакан пшена, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка яичного порошка или 3 яйца, 1 чайная ложка молотых сухарей, соль по вкусу, 4 столовые ложки сметаны, 1/2 столовой ложки сливочного масла.

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезать на мелкие кубики, опустить в кипящее молоко (можно вместо цельного молока взять разбавленное наполовину водой), добавить по вкусу соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать промытое пшено и варить кашу до готовности. В кашу, охлажденную до 70°, добавить яичный порошок или сырые яйца (два), перемешать и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность каши разровнять, смазать смесью яйца со сметаной (1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны). Запечь кашу в духовке. Подать запеканку со сметаной.

Земляная груша в молочном соусе

500 г земляной груши, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 20 г зелени.

Земляную грушу, или топинамбур, тщательно очистить, промыть, нарезать кубиками, опустить в кипящее молоко, разбавленное наполовину водой, добавить соль и варить при слабом кипении до готовности. После этого молоко слить в другую кастрюлю, нагреть до кипения и положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (предварительно муку нагревают с маслом, следя, чтобы цвет ее не изменился). Всю кипящую массу помешивать до загустения, залить ею земляную грушу и осторожно перемешать. На стол подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Пюре из шпината с молочным соусом

200 г шпината, 1 чайная ложка сахара, 1 желток, 1–2 стакана сливок, жидкий молочный соус.

Промыть в нескольких водах шпинат, отделить стебельки, откинуть на сито и тушить в собственном соку, добавив сахарный песок. Когда шпинат станет мягким (через 10 мин), протереть его через сито. В протертый шпинат добавить молочный соус и нагреть массу до кипения. В готовый шпинат добавить сырой желток, размешанный со сливками, и подать на стол.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное