Блюда из субпродуктов

Рубец тушеный

Рубец тушеный100 г отварного рубца, 100 г картофеля, 20 г лука,25 г моркови, 100–150 г бульона, соль, перец.

Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту. Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.

Приготовление печени

Приготовление печениВзять говяжью печень. Осторожно снять пленку, нарезать кусками по 150–200 г (для варки) или по 75–100 г (для жарения) и обдать кипятком. При такой обработке печень при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чем жарить, ее необходимо посолить и обвалять в муке, добавив репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.

Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.

Приготовление языка

Приготовление языкаЯзык говяжий, бараний и т. д. тщательно промыть в теплой воде. Положить в котел или кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренный язык вынуть, положить в холодную воду, чтобы остудить (с вареного языка верхняя оболочка легче снимается). С остывшего языка снять ножом верхний слой, соскабливая по направлению от корня к кончику. Затем положить в кипящую подсоленную воду и прокипятить. Язык в горячем виде нарезается тонкими кусочками. К нему подается тушеный картофель или картофельное пюре.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное