Выпечка

Оладьи

6 яиц, 2 стакана пшеничной муки, 2 1/2–3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца тщательно растереть с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста сделать оладьи. На сковороде слегка подогреть сливочное масло, положить на нее оладьи, дать им подрумяниться с обеих сторон и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Булочки молочные сдобные

4 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Пшеничную муку (1 стакан) высыпать на доску, посредине сделать ямку, влить в нее теплую воду, в которой разведены дрожжи. Из муки вымешать колобок, надрезать его с четырех краев и опустить в теплую воду на 40 мин. Приготовить остальное тесто, для чего на доску высыпать оставшуюся муку (3 стакана), сделать посредине ямку, положить туда желтки, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и влить теплое молоко. Затем вымешать тесто, добавить в него дрожжевую опару (колобок), вынутую из воды, и снова вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После этого поставить его на 2–3 ч в теплое место и, когда оно поднимется вдвое, выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на небольшие круглые булочки, выдержать их 15 мин и, когда они поднимутся, смазать желтком, разведенным водой (1 чайная ложка), после чего выпекать в духовке 1/2 ч.

Булочки сладкие (армянское изделие)

1 1/2 стакана молока, 30–40 г дрожжей, 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 6 стаканов пшеничной муки, 200 г топленого масла, 50 г мелко нарезанного миндаля, соль по вкусу.

В широкую посуду налить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, добавить соль по вкусу, яйца, растертые с сахарным песком, все перемешать. После этого всыпать пшеничную муку и добавить растопленное сливочное масло (оставить немного масла на смазку противня при выпекании). Вымешивать 20–25 мин, затем покрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1 1/2–2 часа для брожения, во время которого его раза два надо осадить. Сброженное тесто положить на стол, разделить на 5–6 частей, раскатать на круглые лепешки толщиной 2–3 см, поместить их на противне, смазанном маслом, оставить на 30 мин, смазать желтком и посыпать мелко нарезанным миндалем. Запекать 40 мин в духовке.

Булочки молочные

20 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 чайные ложки топленого масла, 6 стаканов пшеничной муки, 4 столовые ложки сахара, 4 желтка, соль по вкусу.

Развести дрожжи в теплом молоке и добавить топленое масло. Полученную смесь размешать с пшеничной мукой (2 стакана), взбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавить пшеничную муку (3 стакана), соль по вкусу, сахар и желтки. Все взбивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды. Дать тесту еще подняться в течение 1 1/2 ч. Вынув тесто на доску, разделать его на булочки и положить на смазанный маслом противень. Оставить булочки на 1/2 ч в теплом месте, смазать каждую взбитым яйцом и затем выпекать 1/2 ч в духовке.

Блинчики с творогом

Для теста: 3 стакана молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, соль, 2 стакана мягкой пшеничной муки, 30 г сливочного масла.

Для начинки: 500 г творога, 1 желток, лимонная цедра и соль по вкусу, 2 столовые ложки сахара, 70 г сливочного масла, 1 белок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3/4 стакана сметаны.

В холодное молоко (1 стакан) добавить сырое яйцо, сахарный песок (1 столовая ложка), соль и все хорошо перемешать. Тщательно вымешивая массу деревянной ложкой. Всыпать просеянную мягкую пшеничную муку и после этого небольшими порциями в тесто добавлять остальное молоко. Сильно нагретую сковороду хорошо смазать сливочным маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь и держать до тех пор, пока нижняя сторона блинчика не пропечется и не зарумянится; тогда снять блин тонким ножом, сковороду вновь смазать сливочным маслом и залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто добавить немного молока.

Читать полностью »

Ватрушки с творогом из пресного теста

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 яйца, соль по вкусу, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 4–5 столовых ложек сахара, 50 г сливочного масла, 2 1/2 стакана творога, ванилин по вкусу, 1/2 стакана изюма.

В просеянной пшеничной муке сделать воронку, в нее положить сметану, 2 яйца, соль, питьевую соду, 1 столовую ложку сахара и все тщательно перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло (40 г) и замесить тесто. Скатав его в виде круглой булочки, покрыть полотенцем и дать тесту полежать 1 час. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него кружки диаметром около 8 см. На середину каждого кружка положить творожную начинку (примерно по 1 столовой ложке) разровнять ее, защипать края. Ватрушки положить на промасленный противень, смазать яичным белком и выпечь в духовке. Творожную начинку приготовить следующим образом: в миске растереть творог, добавить желток одного яйца (белок использовать для смазки), сахарный песок (3–4 столовые ложки), соль и ванилин по вкусу, хорошо перемешать и добавить изюм.

Ватрушка картофельная с творогом

600 г картофеля, 1/3 стакана пшеничной муки, 7 яиц, 1 стакан жирного творога, 1 1/2 чайной ложки сахара, 15 г сливочного масла, соль по вкусу, 4 стакана воды.

Вареный картофель протереть, добавить в него пшеничную муку, 3 яйца, соль. Все хорошо перемешать и раскатать в пласт толщиной 1 см. Из пласта стаканом вырезать кружочки и уложить их на противень, смазанный сливочным маслом. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку. Начинку приготовить следующим образом: перемешать протертый жирный творог, 3 яйца и сахарный песок. Ватрушку смазать яйцом и запечь в духовке.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное