Первые блюда

Суп молочный с инжиром и курагой

150 г инжира, 150 г кураги, 1/2 стакана воды, 4 стакана молока, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сахара.

Инжир и курагу размочить в воде, нарезать небольшими ломтиками, положить в кипящее молоко (3 1/2 стакана) и варить до готовности. Снять с огня, заправить яичным желтком, смешанным с молоком (1/2 стакана) и сахаром. Подать на стол в горячем или в холодном виде.

Суп молочный заварной с клубникой

1 яичный желток, 1 столовая ложка сахара, 5 стаканов молока, 2 1/2 г стакана клубники.

Яичный желток растереть с сахарным песком и залить кипящим молоком. Нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, охладить, добавить протертую клубнику (1 1/2 стакана) и целую (1 стакан). Подать на стол в холодном виде.

Суп молочный с дыней

Очищенную дыню измельчить, положить в кастрюлю, добавить сахар и тушить, закрыв посуду крышкой, до готовности. Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню. Подать на стол в холодном виде.

Суп молочный с яблоками

750 г яблок, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы, 5 стаканов молока, 1 желток.

Яблоки очистить от кожицы и косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, добавить сахар, немного корицы и тушить, закрыв кастрюлю крышкой до готовности. Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками. Подать на стол в холодном виде.

Суп весенний

300 г капусты, 2 моркови, 100 г репы, 1/4 луковицы, 10 г сухих грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 стаканов воды, 1 1/2 стакана молока, соль по вкусу, 1 столовая ложка сметаны.

Тщательно промыть молодую капусту, мелко нарезать ее и положить в кастрюлю вместе с молодыми, также мелко нарезанными морковью, репой, луком, сухими грибами. Туда же добавить сливочное масло, налить холодную воду и кипятить на слабом огне в течение 1 ч. Затем суп посолить по вкусу, добавить в него молоко и дать закипеть. Готовый суп можно заправить сметаной.

Суп-пюре молочный из молодых овощей

500 г салата или шпината, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 1/2 стакана молока, 2 1/2 стакана воды, соль по вкусу, 2 желтка.

Салат и шпинат промыть в нескольких водах, откинуть на сито, затем измельчить, положить в кастрюлю, куда добавить нарезанную морковь, сливочное масло. Тушить все в собственном соку, закрыв кастрюлю крышкой. Затем слегка поджаренную пшеничную муку развести в молоке, разбавленном наполовину водой, и добавить в него овощи. Варить 30 мин, после чего протереть сквозь сито, посолить по вкусу, подогреть на пару. Перед подачей на стол в готовый суп добавить желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.

Суп молочный с савойской капустой и другими овощами

2 моркови, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 100 г лука-порея, 350 г савойской капусты, 100 г репы, 2 стакана воды, 1/4 стакана зеленого горошка и 60 г стручковой фасоли, 4 стакана молока, соль по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла.

Морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей нарезать соломкой и слегка поджарить в масле. Савойскую капусту (можно заменить цветной) и репу нарезать и погрузить в кипящую воду на 2–3 мин, после чего откинуть на сито и дать стечь воде. Капусту и овощи залить горячей водой, посолить и варить в закрытой посуде 20–30 мин при слабом кипении. К овощам за 2–3 мин до окончания варки добавить консервированный зеленый горошек и стручковую фасоль. Отдельно вскипятить молоко. При подаче на стол в тарелку положить овощи вместе с отваром и добавить горячее молоко и сливочное масло.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное