Приправы

Кызыл сэркэ (красный пивной уксус)

На 1 л готового сусла — 100 г ржаного хлеба, 90 г меда, 150 г картофельной патоки.

Из ржаной муки и солода готовят сусло. Для этого ржаную муку и солод хорошо перемешивают, кладут в глиняный горшок и ставят в протопленную печь на ночь. Утром доливают кипяток, перемешивают и процеживают. В процеженное сусло добавляют дрожжи (20 г на 1 л), ставят в помещение с комнатной температурой и держат около суток. Для приготовления кызыл сэркэ в готовое сусло кладут мякоть ржаного хлеба, мед и картофельную патоку. Все это перемешивают, заливают в горшки, закрывают крышкой и ставят на ночь в слабо протопленную печь. Затем процеживают и охлаждают. Кызыл сэркэ считается деликатесной приправой, подается к мясным блюдам, пельменям, эчпочмаку и перемячам.

Сэркэ домашний

С ржаного хлеба тонким слоем срезают черные поджаристые верхние корки, нарезают их на мелкие куски и закладывают в эмалированную или глиняную посуду, заливают кипяченой теплой водой, плотно закрывают крышкой и настаивают 7–8 дней в теплом месте. При настаивании получается уксусная кислота (домашний уксус), который перед подачей необходимо процедить.

Сэркэ с томатом

350 г уксуса, 100 г томат-пюре или 40 г томатной пасты.

В разбавленный уксус кладут томат-пасту или пюре, хорошо перемешивают и настаивают 20–30 мин, процеживают и подают на стол.

Сэркэ (уксус) с перцем

Красный стручковый перец промывают холодной водой, мелко шинкуют и заливают разбавленным уксусом. Плотно закрывают крышкой и настаивают при комнатной температуре 2–3 дня. При этом следует применять стеклянную или эмалированную посуду. Готовый настоянный уксус процеживают и подают к столу к различным блюдам.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное