На 5 желтков — 1–1 ½ ст. ложки сахара, 1 ½ ст. ложки растительного масла, 1 стакан натертого хрена.
Растереть добела серые желтки с сахаром и растительным маслом. Натереть на мелкой терке хрен и заправить его уксусом и солью, соединить с желтками и тщательно размешать. Этот острый соус можно использовать к холодным и горячим рыбным блюдам, но в последнем случае подавать его отдельно в соуснике.
Категория: Заправки, Соусы 
Метки: растительное масло, сахар, соль, уксус, хрен, яйца 
Комментариев нетНа 2 ст. ложки томатной пасты — 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки воды.
Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным перцем.
Категория: Заправки, Соусы Метки: горчица, перец, растительное масло, сахар, соль, томатная паста Комментариев нетНа ¾ стакана масла (оливкового, кукурузного или другого растительного рафинированного) — ¼ стакана лимонного сока, ¾ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц.
Вареные яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.
Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3%-ный уксус.
Категория: Закуски, Соусы Метки: лимонный сок, перец, растительное масло, соль, уксус, яйца Комментариев нетНа ¼ стакана уксуса — 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахарной пудры; или на 2 ст. ложки уксуса — 4–5 ст. ложек растительного масла, ½ чайной ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.
Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, молотым перцем, сахаром и маслом.
Категория: Закуски, Соусы Метки: перец, растительное масло, сахарная пудра, соль, уксус Комментариев нетНа 1 яйцо — 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки уксуса, ½ ст. ложки каперсов, 14 соленого огурца, ½ головки лука, перо зеленого лука, ½ ст. ложки зелени петрушки и эстрагона (листики), ½ чайной ложки сахара, соль и молотый перец по вкусу.
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зеленый лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и соленые огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать. Подавать соус к холодной рыбе. Этот же соус можно подать к свинине, свиным и телячьим ножкам.
Вернуться на главную страницу