Соусы

Соус творожный салатный с зеленью (швейцарское блюдо)

100 г жирного творога, 1/4 стакана молока, по 25 г тонко нарезанных лука-порея, петрушки, чеснока, соль и горчица по вкусу, 3 столовые ложки уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока.

Жирный творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить зелень лука-порея, петрушки, чеснока, соль, горчицу и уксус или лимонный сок. Соус можно подавать к салатам, рыбным блюдам, вареному мясу.

Соус творожный салатный (швейцарское блюдо)

100 г жирного творога, 1 1/4 стакана молока, 4 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу, горчица.

Жирный творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить лимонный сок, соль и немного горчицы. Соус можно подавать к салатам, рыбным блюдам, холодному мясу.

Соус сметанный розовый

1 столовая ложка пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара, 1/2 стакана сметаны, 1 помидор, соль по вкусу.

Пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле (1 столовая ложка) до светло-желтого цвета, затем, постепенно перемешивая, добавить горячий бульон или овощной отвар, сметану и варить 10–15 мин. В кипящий соус ввести протертый сквозь сито спелый помидор, подсолить, после чего варить еще 15–20 мин; процедить и заправить сливочным маслом (1 столовая ложка). Подавать к мясным и овощным блюдам.

Соус сметанный с томат-пюре

1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 столовой ложки томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

Пшеничную муку поджарить в масле до светло-желтого оттенка, добавить томат-пюре, снова поджарить, развести мясным бульоном и варить 5–10 мин. Затем добавить в соус сметану, молотый перец, соль по вкусу и довести до кипения.

Хорошо подать этот соус к вареным, тушеным мясным и рыбным блюдам.

Соус сметанный с огурцами

40 г сливочного масла, 2 ложки пшеничной муки, 1/2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 1 1/2 соленого огурца, 1/2 стакана сметаны.

Растопить сливочное масло, добавить пшеничную муку, поджарить, не подрумянивая, развести мясным бульоном или овощным отваром, вскипятить, добавить соленые огурцы, натертые на крупной терке (толстую кожуру с огурцов снять). В полученный соус добавить сметану, сильно подогреть, не доводя до кипения. Подавать к мясному блюду.

Соус сметанный Бешамель

50 г сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 стакана молока, соль, лимонная кислота по вкусу, 1 желток, 1 стакан сметаны и 2 столовые ложки тертого сыра.

Растопить сливочное масло, смешать его с пшеничной мукой, прогреть, добавить молоко, вскипятить. После этого в соус ввести соль, лимонную кислоту по вкусу, желток, сметану, тертый сыр. Все хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Употреблять при запекании овощных, рыбных и мясных блюд.

Соус сметанный с укропом

1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 15 г укропа, соль по вкусу.

Пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле, развести сметаной и добавить нарезанный укроп и соль по вкусу. Нагреть на умеренном огне до кипения. Подать к отварному мясу, рыбе.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное