Суфле

Помидоры фаршированные с суфле из сыра

6 помидоров, 3/4 стакана густого молочного соуса, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 яйцо, соль по вкусу, 15 г сливочного масла.

Помидоры разрезать пополам (поперек), вынуть сердцевину и положить в тарелку разрезанной стороной вниз, чтобы стек сок. Затем приготовить густой молочный соус, положить в него тертый сыр, яичный желток, посолить по вкусу, перемешать и добавить взбитый в пену белок яйца. Очищенные от сердцевины помидоры уложить разрезанной стороной вверх в сковороду с низкими краями, хорошо смазанную сливочным маслом. Затем в каждую половинку помидора положить ложкой приготовленный густой соус, равномерно распределив его во все половинки, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку, где держать до готовности.

Суфле из цветной капусты с сыром

1 кг цветной капусты, 1 луковица, 35 г сливочного масла, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, 3 столовые ложки тертого сыра (голландского), 3 яйца.

Отварить цветную капусту, дать стечь воде, после чего капусту протереть сквозь сито. Отдельно в сливочном масле (10 г) поджарить мелко нарезанную луковицу, добавить пшеничную муку, развести молоком, варить до густоты сметаны, затем смешать с цветной капустой. Туда же положить тертый сыр (2 столовые ложки), желтки, сливочное масло (15 г) и белки, взбитые в пену. Глиняную кастрюлю (или горшок), смазать сливочным маслом (10 г), выложить в нее приготовленную цветную капусту, посыпать тертым сыром (1 столовая ложка) и поставить в духовку, где выдержать до тех пор, пока масса не поднимется и хорошо не подрумянится.

Кабачки, фаршированные сырным суфле

1 кг кабачков, 1 стакан молочного соуса, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 яйца, 15 г сливочного масла.

Кабачки средней величины очистить, разрезать каждый на 4 части, залить крутым соленым кипятком. Вынув кабачки из кипятка, дать воде стечь и, когда они остынут, удалить сердцевину из каждой четвертушки. Отдельно в кастрюле приготовить густой молочный соус, добавить к нему тертый сыр (1 столовую ложку), взбитые желтки и белки. Полученной смесью фаршировать четвертушки кабачков, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, посыпать сверху тертым сыром и выдержать в духовке до тех пор, пока не поднимется начинка.

Суфле горное (швейцарское блюдо)

3 стакана молока, 4 1/2 столовые ложки манной крупы, 1 1/2 стакана тертого сыра, 25 г сливочного масла, 3 яйца, соль и перец по вкусу.

В кипящее молоко, осторожно размешивая, всыпать соль и перец. Когда масса начнет густеть, добавить 2 стакана тертого сыра и 1 столовую ложку сливочного масла. Оставить кипеть на слабом огне до тех пор, пока сыр не растает. Снять с огня массу, немного остудить и положить в нее, помешивая, яичные желтки, а затем осторожно— взбитые в пену яичные белки. После этого всю полученную массу выложить на смазанный маслом противень и поставить на 1 ч в духовку со средним жаром.

Суфле из сыра

1 1/4 стакана молочного соуса, 4 яйца, 1 стакан тертого сыра, 25 г сливочного масла.

Приготовить на сливочном масле молочный соус средней густоты, охладить до 6–7°, добавить в него сырые желтки яиц, тертый сыр (2/3 стакана) и хорошо перемешать. Затем взбить в пышную пену белки яиц и, осторожно помешивая, соединить их с подготовленным молочным соусом. Полученную массу положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром (1/3 стакана), полить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке в течение 15–20 мин. Верхняя корочка у суфле должна быть зажарена. Подать суфле на стол сразу же после запекания.

Суфле ванильное со сливками или молоком

Суфле ванильное4 яйца, 2 1/2 столовой ложки сахара, 2 чайные ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, ванилин.

Желтки тщательно растереть с сахаром. В полученную массу добавить муку, ванилин по вкусу, горячее молоко и, помешивая, проварить смесь до загустения. Приготовленную смесь протереть через сито, соединить со взбитыми белками и тщательно размешать веничком. Сковороду смазать сливочным маслом (1 чайная ложка) и выложить заваренное суфле. После этого сковороду поставить в духовку и запечь суфле в течение 10–15 мин. В процессе запекания объем его увеличивается в 2–2 1/2 раза, что нужно учитывать при выборе сковороды. Суфле подают на стол со сливками или молоком.

Суфле из творога

Суфле из творога1 1/2 стакана творога, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 4 яйца, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка пшеничной муки, ванилин, соль, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка сметаны.

В протертый творог положить сметану (2 столовые ложки), желтки (от 2 яиц), сливочное масло (15 г), сахар, пшеничную муку, ванилин, соль и все хорошо перемешать. После этого добавить взбитые в пену белки (от 2 яиц), перемешать и выложить массу на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность творожной массы выровнять, смазать сметаной, смешанной с яйцами (2 яйца), и запечь в духовке 15–20 мин. На стол подать горячее суфле с холодным молоком или сливками.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное