Татарская кухня

Кызыл сэркэ (красный пивной уксус)

На 1 л готового сусла — 100 г ржаного хлеба, 90 г меда, 150 г картофельной патоки.

Из ржаной муки и солода готовят сусло. Для этого ржаную муку и солод хорошо перемешивают, кладут в глиняный горшок и ставят в протопленную печь на ночь. Утром доливают кипяток, перемешивают и процеживают. В процеженное сусло добавляют дрожжи (20 г на 1 л), ставят в помещение с комнатной температурой и держат около суток. Для приготовления кызыл сэркэ в готовое сусло кладут мякоть ржаного хлеба, мед и картофельную патоку. Все это перемешивают, заливают в горшки, закрывают крышкой и ставят на ночь в слабо протопленную печь. Затем процеживают и охлаждают. Кызыл сэркэ считается деликатесной приправой, подается к мясным блюдам, пельменям, эчпочмаку и перемячам.

Сэркэ домашний

С ржаного хлеба тонким слоем срезают черные поджаристые верхние корки, нарезают их на мелкие куски и закладывают в эмалированную или глиняную посуду, заливают кипяченой теплой водой, плотно закрывают крышкой и настаивают 7–8 дней в теплом месте. При настаивании получается уксусная кислота (домашний уксус), который перед подачей необходимо процедить.

Сэркэ с томатом

350 г уксуса, 100 г томат-пюре или 40 г томатной пасты.

В разбавленный уксус кладут томат-пасту или пюре, хорошо перемешивают и настаивают 20–30 мин, процеживают и подают на стол.

Сэркэ (уксус) с перцем

Красный стручковый перец промывают холодной водой, мелко шинкуют и заливают разбавленным уксусом. Плотно закрывают крышкой и настаивают при комнатной температуре 2–3 дня. При этом следует применять стеклянную или эмалированную посуду. Готовый настоянный уксус процеживают и подают к столу к различным блюдам.

Рубец тушеный

Рубец тушеный100 г отварного рубца, 100 г картофеля, 20 г лука,25 г моркови, 100–150 г бульона, соль, перец.

Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту. Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.

Приготовление печени

Приготовление печениВзять говяжью печень. Осторожно снять пленку, нарезать кусками по 150–200 г (для варки) или по 75–100 г (для жарения) и обдать кипятком. При такой обработке печень при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чем жарить, ее необходимо посолить и обвалять в муке, добавив репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.

Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.

Приготовление языка

Приготовление языкаЯзык говяжий, бараний и т. д. тщательно промыть в теплой воде. Положить в котел или кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренный язык вынуть, положить в холодную воду, чтобы остудить (с вареного языка верхняя оболочка легче снимается). С остывшего языка снять ножом верхний слой, соскабливая по направлению от корня к кончику. Затем положить в кипящую подсоленную воду и прокипятить. Язык в горячем виде нарезается тонкими кусочками. К нему подается тушеный картофель или картофельное пюре.

Вернуться на главную страницу

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное