На 500 г телятины — по 1 шт. кореньев и 1 головка лука.
Для этого кушанья лучше всего использовать телячью грудинку или лопатку.
Кусок грудинки варят целиком с костями. Прежде чем отварить лопатку, надо снять с нее мякоть, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой. Промытое мясо сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы жидкость только прикрывала мясо, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку, репчатый лук. Довести до кипения, тщательно удалить пену, и, значительно уменьшив нагрев, варить при слабом кипении до готовности (в зависимости от величины куска — от 1 до 1 ½ ч). За 30 мин до окончания варки добавить соль. На отваре приготовить белый соус. На гарнир подать картофельное пюре, отварные овощи или рассыпчатую рисовую кашу.
Телятина отварная
(Пока оценок нет)
Loading ...Коварный ботулизм
(Пока оценок нет) Loading ...
Зимой, когда на наших столах частенько появляются консервы, соленья и прочие домашние заготовки, нужно помнить про опасность ботулизма. Это острое тяжелое пищевое отравление, вызываемое в основном заготовленными впрок продуктами собственного приготовления.
Домашние способы обработки пищевых продуктов, такие как консервирование в банках, копчение, маринование, соление и другие, не уничтожают возбудителей ботулизма и их споры. Из-за этого при длительном хранении в продуктах может образоваться токсин, являющийся самым сильным биологическим ядом из существующих на земле.
Баранина отварная
(Пока оценок нет) Loading ...На 500 г баранины — 600 г картофеля, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).
Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять пену и варить баранину при слабом кипении 1–1 ½ ч. Через 30–40 мин после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.
Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель, нарезанные овощи. На бульоне, полученном при варке баранины, приготовить белый соус и полить им баранину перед подачей на стол.
Солонина отварная
(Пока оценок нет) Loading ...На 500 г солонины — 800 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 петрушка, 2 ст. ложки масла (для соуса).
Солонину замочить в холодной воде. Потом воду слить, а мясо целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лук и варить 2–3 ч при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном. На гарнир подать гороховое пюре или отварной картофель.
Говядина отварная
(Пока оценок нет) Loading ...На 500 г мяса — 800 г картофеля, 2 моркови, 1 шт. лука-порея или 1 головка репчатого лука, 1 репа.
Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском (не более 2 кг) положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и варить мясо на слабом огне 2–2 ½ ч. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белую часть лука-порея или дольки репчатого лука, хорошо также добавить 30–40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца (или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой. Перед подачей на стол мясо прогреть в бульоне, нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.