Крем сливочный с желатином

1/2 чайной ложки порошка желатина, 1 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности, 1 1/2 столовой ложки сахарной пудры.

Порошок желатина положить в кастрюлю, добавить сливки (1/2 стакана) и перемешать. Через 1–2 ч, когда желатин набухнет, кастрюлю поместить в кипящую воду и размешать содержимое до полного растворения желатина, затем раствор охладить до 40–50°. Одновременно на льду охладить сливки (1 стакан) и в холодном состоянии взбить их до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать в них сахарную пудру и влить тонкой струйкой раствор желатина. До вливания раствора желатина следует добавить различные вкусовые (какао, орехи и пр.) и ароматические вещества (соки ягод, ликеры и пр.). После внесения желатина крем следует вылить в форму или несколько формочек для застывания.

Оладьи

6 яиц, 2 стакана пшеничной муки, 2 1/2–3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца тщательно растереть с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста сделать оладьи. На сковороде слегка подогреть сливочное масло, положить на нее оладьи, дать им подрумяниться с обеих сторон и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Булочки молочные сдобные

4 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Пшеничную муку (1 стакан) высыпать на доску, посредине сделать ямку, влить в нее теплую воду, в которой разведены дрожжи. Из муки вымешать колобок, надрезать его с четырех краев и опустить в теплую воду на 40 мин. Приготовить остальное тесто, для чего на доску высыпать оставшуюся муку (3 стакана), сделать посредине ямку, положить туда желтки, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и влить теплое молоко. Затем вымешать тесто, добавить в него дрожжевую опару (колобок), вынутую из воды, и снова вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После этого поставить его на 2–3 ч в теплое место и, когда оно поднимется вдвое, выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на небольшие круглые булочки, выдержать их 15 мин и, когда они поднимутся, смазать желтком, разведенным водой (1 чайная ложка), после чего выпекать в духовке 1/2 ч.

Булочки сладкие (армянское изделие)

1 1/2 стакана молока, 30–40 г дрожжей, 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 6 стаканов пшеничной муки, 200 г топленого масла, 50 г мелко нарезанного миндаля, соль по вкусу.

В широкую посуду налить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, добавить соль по вкусу, яйца, растертые с сахарным песком, все перемешать. После этого всыпать пшеничную муку и добавить растопленное сливочное масло (оставить немного масла на смазку противня при выпекании). Вымешивать 20–25 мин, затем покрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1 1/2–2 часа для брожения, во время которого его раза два надо осадить. Сброженное тесто положить на стол, разделить на 5–6 частей, раскатать на круглые лепешки толщиной 2–3 см, поместить их на противне, смазанном маслом, оставить на 30 мин, смазать желтком и посыпать мелко нарезанным миндалем. Запекать 40 мин в духовке.

Булочки молочные

20 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 чайные ложки топленого масла, 6 стаканов пшеничной муки, 4 столовые ложки сахара, 4 желтка, соль по вкусу.

Развести дрожжи в теплом молоке и добавить топленое масло. Полученную смесь размешать с пшеничной мукой (2 стакана), взбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавить пшеничную муку (3 стакана), соль по вкусу, сахар и желтки. Все взбивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды. Дать тесту еще подняться в течение 1 1/2 ч. Вынув тесто на доску, разделать его на булочки и положить на смазанный маслом противень. Оставить булочки на 1/2 ч в теплом месте, смазать каждую взбитым яйцом и затем выпекать 1/2 ч в духовке.

Суп молочный с инжиром и курагой

150 г инжира, 150 г кураги, 1/2 стакана воды, 4 стакана молока, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сахара.

Инжир и курагу размочить в воде, нарезать небольшими ломтиками, положить в кипящее молоко (3 1/2 стакана) и варить до готовности. Снять с огня, заправить яичным желтком, смешанным с молоком (1/2 стакана) и сахаром. Подать на стол в горячем или в холодном виде.

Суп молочный заварной с клубникой

1 яичный желток, 1 столовая ложка сахара, 5 стаканов молока, 2 1/2 г стакана клубники.

Яичный желток растереть с сахарным песком и залить кипящим молоком. Нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, охладить, добавить протертую клубнику (1 1/2 стакана) и целую (1 стакан). Подать на стол в холодном виде.

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное