Бэлиш с рисом и сушеными фруктами

Бэлиш с рисом и сушеными фруктамиДля приготовления одного бэлиша берется 1,5 кг теста, 400 г риса, 400–500 г фруктов, 200–300 г масла, 200 г сахара.

Рис перебрать, промыть холодной водой и отварить в соленой воде. Сваренный рис промыть в горячей воде, чтобы он был рассыпчатым. Тесто приготовить так же, как и для других бэлишей. Раскатать скалкой и положить на сковороду. Заранее приготовленный остуженный рис положить на тесто ровным слоем, обильно полить маслом, затем положить подготовленные урюк, изюм или чернослив и еще слой риса. Бэлиш заделать и поставить в печь или духовой шкаф. Можно добавить сахар по вкусу.

Бэлиш с гречневой кашей

Для приготовления одного бэлиша берется 1–1,5 кг теста, 1 кг гречневой крупы, 200–300 г топленого масла или 0,6–1 кг мяса, 300 г лука, перец.

Гречневую крупу прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, полить маслом и посыпать солью. Вместо масла можно использовать жирную баранину: нарезать ее мелкими кубиками, добавить лук, смешать с кашей и начинить бэлиш.

Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахара.

Бэлиш с уткой

Для приготовления одного бэлиша берется 1,5 кг теста, 1 утка, 400 г риса, 200 г лука, 200–250 г бульона, перец, соль.

Утку обработать, мясо нарезать мелкими кусочками. Рис промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть на сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.

Мясо разложить так, чтобы оно равномерно попало в каждую порцию. В этом случае сначала положить на тесто слой риса, затем слой мяса и сверху опять рис.

Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном.

На стол бэлиш с уткой подают в той же сковороде, в которой он пекся. Начинку раскладывают в тарелки, а затем дно бэлиша разрезается на порции.

Бэлиш с гусем и бульоном

Для приготовления одного бэлиша берется 1,5–2 кг теста, гусь весом 1,5–2 кг, 1,5–2 кг картофеля, 200 г лука, 400 г бульона, перец, соль.

Для бэлиша лучше взять жирного гуся. Нарезать кусочками в 15–20 г. Добавить нарезанный картофель, лук, перец и соль.

Тесто замесить так же, как и для бэлиша с мясом. В бэлиш с гусем картофель и мясо можно положить слоями: сначала слой картофеля, затем — слой мяса с луком, далее снова слой картофеля.

Перед тем как бэлиш испечется, долить в него гусиный бульон и снова поставить в печь или духовку. Подавать на стол так же, как и бэлиш с мясом.

Мясной бэлиш с бульоном

Мясной бэлиш с бульономНа 1,5 кг теста — 1,5–2 кг мяса с костями, 2 кг картофеля, 200–250 г масла, бульона 400 г, 150–200 г лука, перец, соль.

Бэлиш с бульоном обычно готовят из пресного теста: если делать из дрожжевого, бульон может вытечь.

Приготовление теста для бэлиша. Разбить в чашку яйца, посыпать солью, смешать со сливками или молоком. Высыпать просеянную муку и замесить тесто. Отделить одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок теста раскатать толщиной в 5–6 мм; размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой сковороды. Чтобы тесто не обрезалось о края сковороды, можно сковороду обвернуть полотенцем.

Читать полностью »

Губадия с яйцом, рисом и изюмом (губадия с фруктами)

Губадия с яйцом, рисом и изюмом (губадия с фруктами)На одну сковороду губадии — 900–1100 г теста, 250 г готового корта, 300–400 г риса, 250–300 г изюма, 1 яйцо, 350–400 г топленого масла, 50 г масла для смазывания сковороды, соль.

Приготовленное тесто положить на сковороду, смазанную маслом. Чтобы дно губадии не получилось мягким и влажным, на тесто сначала положить отварной рис, затем слой готового корта, потом снова рис. Поверх риса выложить слой мелко накрошенного сваренного вкрутую яйца, положить еще риса, затем слой изюма, тонкий слой риса и залить все маслом.

Начинку покрыть тонким слоем теста и края защипать зубчиком. Перед тем как поставить в печь, смазать верх губадии маслом и посыпать крошкой. Если печь слишком жаркая, покрыть губадию влажной бумагой, когда верх подрумянится.

Читать полностью »

Губадия с мясом

Губадия с мясомНа одну сковороду губадии — 1–1,2 кг теста, 0,8–1 кг мяса, 250 г готового корта, 300–400 г риса, 250 г изюма, 6–8 яиц, 300–400 г топленого масла, соль, перец, лук репчатый.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и смазать маслом сверху. На тесто выложить готовый корт. Положить ровным слоем рис, затем — пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку обильно полить топленым маслом.

Накрыть начинку тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как поставить в печь, смазать губадию маслом сверху и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40–50 мин. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде.

Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы Разное