Появление культуры молочного гриба произошло много тысячелетий назад. Есть легенда, что буддийские монахи, сквашивая молоко ^[2] в глиняных горшках, заметили, что одно и то же молоко ^[2] стало сквашиваться по-разному: в сосудах, которые мыли в озерах, а не в горной реке, простокваша ^[3] получалась другого состава и намного приятнее на вкус. Монахи за долгие годы употребления этой необычной простокваши обнаружили, что она имеет целительное воздействие на работу организма человека. Молочный гриб ^[4] долгое время оставался тайной тибетской медицины. Говорят, что привезен он был в Европу польским профессором, который в течение 5 лет под руководством монахов лечил желудок и печень с помощью молочного гриба.

На самом деле уже многие столетия до этого на Кавказе и прилегающих территориях с помощью молочного гриба сквашивали не только коровье молоко, но и козье, овечье, а также конское, получая вкусный и полезный напиток.

Молочный гриб представляет собой тело белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм в конце периода перед делением. Внешне он похож на кусочки белого рассыпчатого творога. С точки зрения биологии, конечно, это вовсе не «гриб», как его называют обыватели – это сообщество дрожжевых грибков (не путайте их с пищевыми дрожжами) и молочнокислых бактерий (лактобактерий). Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как единый организм: они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков. Так что по сути своей тибетский молочный гриб – кефирный грибок, давно используемый на производстве. Состав и соотношение разных видов дрожжевых грибков и лактобактерий различаются в разных заквасках, поэтому и кефиры получаются разного вкуса.

Поскольку кефир ^[5] тибетского молочного гриба – это результат жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, то в каждый конкретный момент химический состав кефира уникален.

В состав кефира тибетского молочного гриба входят следующие вещества и элементы: витамины А, В1, В2, В6, В12, РР, D, каротиноиды, кальций, железо, йод, цинк, белки, полисахариды, ферменты, кислоты (в том числе исключительно полезная для обновления крови и выработки антител фолиевая кислота) и небольшое количество спирта (в дозе, которая предупреждает развитие сердечно¬сосудистых заболеваний). Лактобактерии и дрожжевые грибки ответственны за здоровую микрофлору кишечника.

В целом кефир, полученный с помощью молочного гриба, воздействует на организм следующим образом: нормализует обмен веществ (в том числе углеводный), нормализует состав кишечной микрофлоры (за счет чего активизирует иммунную систему), обладает ранозаживляющим, антиаллергическим, противовоспалительным действием. Причем его свойства в России известны тоже давно: еще в XIX в. существовали кефирные лечебницы, где кефир применяли для лечения рахита, болезней легких, гинекологических заболеваний, анемии, водянки.

А одно из самых важных свойств кефирного грибка – он препятствует гниению пищи в желудочно­кишечном тракте. На сегодняшний день большую часть рациона каждого второго человека составляет так называемая «умерщвленная» пища, усваивающаяся далеко не полностью, поскольку обработана консервантами и прочими химическими соединениями. Продукты гниения такой пищи – яды, которые сокращают продолжительность жизни. Кефир, попадая в пищеварительный тракт, улучшает переработку полезных веществ и ускоряет выведение вредных для организма соединений.

Лактобактерии кефира, попадая в организм, препятствуют развитию рака толстой кишки, а также способствуют лечению этого заболевания. Ежедневное употребление кефира в количестве 400-500 г является эффективной мерой профилактики рака. Полисахариды, содержащиеся в кефире, обезвреживают имеющиеся в организме токсины и снижают в достаточной степени уровень холестерина в крови.

Особенно полезно сочетать употребление кефира молочного гриба с пребыванием на свежем воздухе и употреблением свежих овощей и фруктов – пища лучше усваивается, а организм оздоравливается. Поэтому летом на даче кефирный гриб просто незаменим.

Закваску часто передают, что называется, «из рук в руки», в социальных сетях часто можно увидеть объявления типа «Поделюсь кефирным грибом», но лучше постараться добыть чистую линию – с молочного производства.

Для выращивания гриба подойдет чисто вымытая (без синтетических моющих средств) стеклянная банка. Молочный гриб размером 2 ч. л. залить 250-200 мл молока комнатной температуры (не ниже 20 оС) и оставить на 12 ч, затем поставить в более прохладное место (10–14 оС) еще на 12 ч. Залитое молоко полностью сквашивается в среднем за 17-20 ч. Признаком полного сквашивания является появление сверху густого слоя, в котором находится грибок, и отделение сквашенного молока на дне банки. Сквашенное молоко процеживают через пластиковое или капроновое сито (от соприкосновения с металлом гриб может заболеть), после чего молочный гриб промывают от остатков сквашенного молока под струей чистой холодной воды, а затем опять помещают в банку и заливают новой порцией молока.

Сквашенное молоко нужно употреблять по 200-250 мл, последний прием за 30-60 мин до сна (на пустой желудок). Сквашенное молоко рекомендуется принимать в течение 20 дней, затем сделать перерыв на 10 дней и снова повторить курс лечения. Стоит помнить, что в первые несколько дней в результате употребления резко повышается активность кишечника, поэтому не рекомендуется принимать молоко перед работой.

Но сделав перерыв в употреблении, не совершайте распространенную ошибку – не забывайте о грибе насовсем! Если ежедневно молочный гриб не промывать и не заливать свежим молоком, то он не будет размножаться и станет коричневым, а потом может вовсе погибнуть. Если гриб стоял больше недели в старом молоке, он мог обсемениться какой-­нибудь патогенной микрофлорой – и от него будет только вред. Но в целом, если культура грибка пахнет приятно и имеет бело-желтоватый цвет творога, то ею можно пользоваться. Если вам пришлось уехать на 2-3 дня, заранее залейте 3-литровую банку молоком пополам с водой, положите туда гриб, поставьте в теплое место. По приезду используйте этот кефир только для косметических целей: им можно протирать руки и лицо.

Помните, что молочный гриб – живое существо, поэтому обращаться с ним нужно бережно, не закрывать герметично крышкой, т. к. он должен дышать, не промывать горячей водой и оставлять в холодильнике, иначе он теряет лечебные свойства. При избытке продукта процеженный кефир можно использовать на оладьи, добавлять в творог, в общем, как обычный кисломолочный продукт. А еще полученный кефир можно накладывать на небольшие ранки для ускорения заживления.

Еще один способ применения кефира, полученного домашней закваской – развести водой в соотношении 1:10 и опрыскать растения в саду. Больше на своих посадках мучнистой росы вы не увидите!

Памятка для тех, кто решил воспользоваться чудесными свойствами домашнего кефира:

• обновляйте молоко в закваске ежедневно;
• начинать прием надлежит с небольшой дозы (50 мл в день для взрослого человека);
• в лечебных целях пейте 300-500 мл кефира ежедневно (но не больше), для детей – не более 300 мл;
• из-за перестройки работы желудочно-­кишечного тракта в первые дни приема кефира нужно учитывать его сильный слабительный эффект и при этом ограничивать себя в употреблении кефира непосредственно перед выходом из дома;
• не пейте перекисший кефир;
• не рекомендуется пить кефир менее чем за 40 мин до отхода ко сну;
• при лечении сахарного диабета нельзя наряду с приемом настоя тибетского молочного гриба вводить инсулин;
• не стоит совмещать употребление молочного гриба с распитием спиртных напитков;
• кефир обладает затормаживающе-успокаивающим действием, поэтому перед каким-­либо испытанием, требующим быстроты реакции (например, перед экзаменом), лучше от него отказаться. Зато после стресса кефир поможет расслабиться и прийти в спокойное состояние.

А. Алексеева, Микробиолог
Советы грибника ^[6]

Похожие темы

1. Чайный гриб ^[7]
2. Суп молочный с картофельными клецками ^[8]
3. Суп молочный рисовый ^[9]