Подготовленную дичь ^[1] слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить дичь ^[1] на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится. Вальдшнепа, бекаса и чирка надо жарить 20–25 мин, перепела 10–15 мин.

Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренные в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной 1–1 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жарке, и растопленным маслом. С боков украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат ^[2], салат ^[2] из фруктов или сельдерея.

Похожие темы

1. Рябчик, куропатка, тетерев жареные ^[6]
2. Цыплята жареные ^[7]
3. Бульон из дичи ^[8]
4. Телячьи почки жареные ^[9]
5. Говядина тушеная ^[10]