1 ст. ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7–10 мин. Затем соус ^[1] посолить, снять с огня, добавить лимонный сок ^[2] или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки ^[3]), перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок ^[2] и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. ложки).

На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: 1 яичный желток ^[4], смешанный с 2–3 ст. ложками сметаны; 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки; 2 ст. ложки измельченного зеленого лука; 2 ст. ложки тертого хрена; 2 ст. ложки томат-пюре ^[5]; 2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца; 2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов; 1–2 ст. ложки готовой горчицы; 2–3 ст. ложки белого столового вина.

Похожие темы

1. Рыбная солянка на сковороде ^[6]
2. Суп из консервированного тунца ^[7]
3. Соус томатный ^[8]
4. Соус сметанно-томатный ^[9]
5. Соус с хреном ^[10]