На 500 г мяса — 200 г макарон, 1 ст. ложка томата-пюре ^[1], 1 морковь ^[2], 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла.
Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3–4 стакана бульона или горячей воды, очищенные промытые и нарезанные коренья ^[3] и лук ^[4], лавровый лист ^[5] (2–3 листа) и 8–10 горошин перца (или 1/10 часть стручкового). Со сковороды, в которой жарилось мясо, слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3–5 мин. Этот сок процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить мясо на 2–3 ч. Примерно за 30–40 мин до готовности его добавить 1 ст. ложку муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла; чтобы мука не заварилась комочками, ее следует предварительно развести небольшим количеством бульона.
Перед подачей на стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, гарнировать макаронами, заправленными маслом, соус ^[6] посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо.
На гарнир к тушеной говядине вместо макарон можно подать картофель отварной или жареный, печеные яблоки, отварную фасоль ^[7], гороховое пюре и отдельно — огурцы, салат ^[8] или маринованные фрукты ^[9] и ягоды.

Похожие темы

1. Говядина, тушенная с луком и картофелем ^[10]
2. Говядина, тушенная порционными кусками ^[11]
3. Говядина отварная ^[12]
4. Гуляш из мяса ^[13]
5. Тефтели в томате ^[14]