Состав тот же, что для основного крема, и 1–2 столовые ложки яблочной настойки или 2–3 столовые ложки яблочного сока либо пюре или мелко нарубленных свежих яблок.
К основному крему перед введением желатина добавить яблочную настойку, яблочный сок или пюре из свежих яблок.
500 г салата или шпината, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 1/2 стакана молока, 2 1/2 стакана воды, соль по вкусу, 2 желтка.
Салат и шпинат промыть в нескольких водах, откинуть на сито, затем измельчить, положить в кастрюлю, куда добавить нарезанную морковь, сливочное масло. Тушить все в собственном соку, закрыв кастрюлю крышкой. Затем слегка поджаренную пшеничную муку развести в молоке, разбавленном наполовину водой, и добавить в него овощи. Варить 30 мин, после чего протереть сквозь сито, посолить по вкусу, подогреть на пару. Перед подачей на стол в готовый суп добавить желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.
500 г картофеля, 3 моркови, 100 г брюквы, 50 г лука-порея или петрушки, 2 стакана молока, 3 стакана воды, соль по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г белого хлеба.
Картофель, морковь, брюкву, лук-порей или петрушку тщательно вымыть, очистить, нашинковать и тушить в небольшом количестве воды (1/2 стакана) до мягкости. После этого горячие овощи протереть через волосяное сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, наполовину разбавленным водой, влить воду, в которой тушились овощи, добавить соль по вкусу, размешать, подогреть до появления пара, не давая закипеть. В готовый суп положить сливочное масло. На стол подать с гренками из белого хлеба.
200 г шпината, 1 чайная ложка сахара, 1 желток, 1–2 стакана сливок, жидкий молочный соус.
Промыть в нескольких водах шпинат, отделить стебельки, откинуть на сито и тушить в собственном соку, добавив сахарный песок. Когда шпинат станет мягким (через 10 мин), протереть его через сито. В протертый шпинат добавить молочный соус и нагреть массу до кипения. В готовый шпинат добавить сырой желток, размешанный со сливками, и подать на стол.
400 г моркови, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 стакан густого молочного соуса (бешамель) и соль по вкусу.
Морковь очистить, промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы только покрыть ею морковь, добавить сахар и сливочное масло, закрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь до мягкости. Затем протереть ее через сито, посолить по вкусу, добавить густой молочный соус, нагреть до кипения и подать на стол.
500 г кабачков, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 желток, 1 столовая ложка сахара и соль по вкусу.
Кабачок очистить, нарезать кусочками, залить молоком, сварить до готовности и протереть. Затем добавить сливочное масло, соль по вкусу, муку, хорошо взбить и дать вскипеть. Полученное пюре заправить желтком, растертым с сахаром.
3/5 стакана молока, 1 1/2 столовой ложки земляничного пюре, 1 столовая ложка сахара.
Землянику перебрать и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, влить пастеризованное молоко, все размешать и взбить. На стол подать охлажденный напиток.
Вернуться на главную страницу
Категория: 