На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 моркови, 1 петрушка ^[1], 1 репа ^[2], 1 головка репчатого лука, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить ее на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать мукой (1 ст. ложка). После этого баранину сложить в кастрюлю; добавить томат-пюре ^[3], залить 2–3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1 1/2–2 ч (молодую баранину через 40–50 мин) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь ^[4], петрушку, лук ^[5], репу и картофель, а также лавровый лист ^[6] (1–2 листа) и 6–8 горошин перца (или 1/10 часть 1 стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 мин. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Похожие темы

1. Суп из баранины с овощами и рисом ^[7]
2. Баранина отварная ^[8]
3. Баранина, тушенная с овощами ^[9]
4. Рагу из овощей ^[10]
5. Суп из баранины с айвой и яблоками ^[11]