Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Добавить 3 ст. ложки томат-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8–10 мин на слабом огне. Затем снять соус с огня, процедить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и перемешать до полного соединения масла с соусом.
Категория: Блюда из рыбы, Соусы Метки: бульон, лук, масло сливочное, морковь, мука, петрушка, соус, томат-пюре 
Комментариев нетСварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, добавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.
Категория: Блюда из рыбы, Соусы Метки: зелень, лимонный сок, масло сливочное, петрушка, рыба, соль, соус, яйца Комментариев нет1 ст. ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7–10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки), перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. ложки).
На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: 1 яичный желток, смешанный с 2–3 ст. ложками сметаны; 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки; 2 ст. ложки измельченного зеленого лука; 2 ст. ложки тертого хрена; 2 ст. ложки томат-пюре; 2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца; 2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов; 1–2 ст. ложки готовой горчицы; 2–3 ст. ложки белого столового вина.
Категория: Блюда из рыбы, Соусы Метки: белое вино, бульон, горчица, Грибы, желток, зелень, лимонная кислота, лимонный сок, лук, масло сливочное, мука, огурцы, перец, петрушка, рассол, рыба, сливки, сметана, соус, сыр, томат-пюре, укроп, хрен Комментариев нетНа 400 г морского гребешка — 600 г свежей капусты, 1/4 стакана риса, 2–3 головки лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки томат-пасты.
Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть слегка отбить.
Размороженное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1–2 чайные ложки соли на 1 л воды), добавить перец, 1 морковь (петрушку, сельдерей) и варить 10 мин, затем охладить и провернуть через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить. В эту массу положить отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешать.
На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Обжарить голубцы, сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, разведенную водой, соль, перец и тушить 30–40 мин. За 5–10 мин до конца тушения добавить сметану. Перед подачей на стол полить голубцы соусом, в котором они тушились.
Категория: Блюда из морепродуктов Метки: голубцы, зелень, капуста, лук, маргарин, масло, морковь, морской гребешок, перец, петрушка, рис, сельдерей, сметана, соль, соус, томат-паста, фарш Комментариев нетНа 250 г вареных мидий — 3–4 головки лука, 1–2 ст. ложки томат-пасты, 2–3 ст. ложки жира, 1–2 ст. ложки муки.
Мидии разморозить, тщательно промыть их, припустить (сварить в небольшом количестве воды) в посуде с закрытой крышкой в течение 15–20 мин, добавив репчатый лук и перец душистый горошком. Готовых мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. В конце обжаривания добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, томат-пасту, разведенную отваром от мидий, и измельченный чеснок. Довести до кипения и на тихом огне тушить 5–7 мин. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Категория: Блюда из морепродуктов Метки: жир, зелень, картофель, лук, мидии, мука, перец горошек, петрушка, соль, томат-паста, чеснок Комментариев нетВернуться на главную страницу