На 500 г печенки телячьей или говяжьей — 100 г сала-шпика, 100 г сливочного масла, 1 морковь ^[1], 1 петрушка ^[2], 1 головка лука.

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук ^[3] — тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, также нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив 1 лавровый лист ^[4] и несколько горошин душистого перца. Очень важно не пережарить печенку, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. После этого удалить лавровый лист ^[4], а массу пропустить 2–3 раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль ^[5], перец, натертый мускатный орех ^[6] и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира сваренные вкрутую яйца ^[7], или использовать для бутербродов.

Похожие темы

1. Беф-строганов из печенки ^[8]
2. Печенка телячья жареная ^[9]
3. Печенка в сметане ^[10]
4. Студень из свиных или телячьих ножек ^[11]
5. Перец, фаршированный овощами ^[12]