6 яиц, 2 стакана пшеничной муки, 2 1/2–3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Яйца тщательно растереть с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста сделать оладьи. На сковороде слегка подогреть сливочное масло, положить на нее оладьи, дать им подрумяниться с обеих сторон и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.
4 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Пшеничную муку (1 стакан) высыпать на доску, посредине сделать ямку, влить в нее теплую воду, в которой разведены дрожжи. Из муки вымешать колобок, надрезать его с четырех краев и опустить в теплую воду на 40 мин. Приготовить остальное тесто, для чего на доску высыпать оставшуюся муку (3 стакана), сделать посредине ямку, положить туда желтки, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и влить теплое молоко. Затем вымешать тесто, добавить в него дрожжевую опару (колобок), вынутую из воды, и снова вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После этого поставить его на 2–3 ч в теплое место и, когда оно поднимется вдвое, выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на небольшие круглые булочки, выдержать их 15 мин и, когда они поднимутся, смазать желтком, разведенным водой (1 чайная ложка), после чего выпекать в духовке 1/2 ч.
1 1/2 стакана молока, 30–40 г дрожжей, 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 6 стаканов пшеничной муки, 200 г топленого масла, 50 г мелко нарезанного миндаля, соль по вкусу.
В широкую посуду налить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, добавить соль по вкусу, яйца, растертые с сахарным песком, все перемешать. После этого всыпать пшеничную муку и добавить растопленное сливочное масло (оставить немного масла на смазку противня при выпекании). Вымешивать 20–25 мин, затем покрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1 1/2–2 часа для брожения, во время которого его раза два надо осадить. Сброженное тесто положить на стол, разделить на 5–6 частей, раскатать на круглые лепешки толщиной 2–3 см, поместить их на противне, смазанном маслом, оставить на 30 мин, смазать желтком и посыпать мелко нарезанным миндалем. Запекать 40 мин в духовке.
20 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 чайные ложки топленого масла, 6 стаканов пшеничной муки, 4 столовые ложки сахара, 4 желтка, соль по вкусу.
Развести дрожжи в теплом молоке и добавить топленое масло. Полученную смесь размешать с пшеничной мукой (2 стакана), взбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавить пшеничную муку (3 стакана), соль по вкусу, сахар и желтки. Все взбивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды. Дать тесту еще подняться в течение 1 1/2 ч. Вынув тесто на доску, разделать его на булочки и положить на смазанный маслом противень. Оставить булочки на 1/2 ч в теплом месте, смазать каждую взбитым яйцом и затем выпекать 1/2 ч в духовке.
300 г капусты, 2 моркови, 100 г репы, 1/4 луковицы, 10 г сухих грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 стаканов воды, 1 1/2 стакана молока, соль по вкусу, 1 столовая ложка сметаны.
Тщательно промыть молодую капусту, мелко нарезать ее и положить в кастрюлю вместе с молодыми, также мелко нарезанными морковью, репой, луком, сухими грибами. Туда же добавить сливочное масло, налить холодную воду и кипятить на слабом огне в течение 1 ч. Затем суп посолить по вкусу, добавить в него молоко и дать закипеть. Готовый суп можно заправить сметаной.
500 г салата или шпината, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 1/2 стакана молока, 2 1/2 стакана воды, соль по вкусу, 2 желтка.
Салат и шпинат промыть в нескольких водах, откинуть на сито, затем измельчить, положить в кастрюлю, куда добавить нарезанную морковь, сливочное масло. Тушить все в собственном соку, закрыв кастрюлю крышкой. Затем слегка поджаренную пшеничную муку развести в молоке, разбавленном наполовину водой, и добавить в него овощи. Варить 30 мин, после чего протереть сквозь сито, посолить по вкусу, подогреть на пару. Перед подачей на стол в готовый суп добавить желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.
2 моркови, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 100 г лука-порея, 350 г савойской капусты, 100 г репы, 2 стакана воды, 1/4 стакана зеленого горошка и 60 г стручковой фасоли, 4 стакана молока, соль по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла.
Морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей нарезать соломкой и слегка поджарить в масле. Савойскую капусту (можно заменить цветной) и репу нарезать и погрузить в кипящую воду на 2–3 мин, после чего откинуть на сито и дать стечь воде. Капусту и овощи залить горячей водой, посолить и варить в закрытой посуде 20–30 мин при слабом кипении. К овощам за 2–3 мин до окончания варки добавить консервированный зеленый горошек и стручковую фасоль. Отдельно вскипятить молоко. При подаче на стол в тарелку положить овощи вместе с отваром и добавить горячее молоко и сливочное масло.
Вернуться на главную страницу
Категория: 