На 500 г мяса — по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев, 1 головка лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья ^[1] и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный и свекольный квас ^[2]). Нарезанные коренья и лук ^[3] слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить картофель ^[4], нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль ^[5] и варить 10–15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист ^[6], душистый и горький перец ^[7], варить до тех пор, пока картофель и капуста ^[8] не будут готовы. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры ^[9], нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 мин. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Похожие темы

1. Борщ ^[10]
2. Борщ летний ^[11]
3. Борщ на грибном бульоне ^[12]
4. Борщ с фрикадельками ^[13]
5. Щи из свежей капусты ^[14]