На 1 фазана или тетерева или на 4 рябчика — по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 1–2 стебля сельдерея, 2–3 л воды.

Бульон ^[1] из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для салата или для приготовления ее под майонезом. Кроме того, такой бульон ^[1] можно варить из костей и зачисток из дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В этом случае кости ^[2] и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую кастрюлю, добавить поджаренные без масла морковь ^[3], петрушку, луковицу, затем прибавить 1–2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея), залить все это мясным бульоном или водой и поставить на огонь. Когда бульон ^[1] закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне около 1 ч. Перед окончанием варки бульон ^[1] посолить, дать ему отстояться и затем процедить.

Похожие темы

1. Прозрачный мясной бульон ^[4]
2. Рябчик, куропатка, тетерев жареные ^[5]
3. Бульон с сельдереем ^[6]
4. Рыбный бульон ^[7]
5. Салат из птицы или дичи ^[8]