На 2–2 1/2 л прозрачного бульона для омлета — 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 4 яйца ^[1].

Сварить мясной или куриный бульон ^[2], а затем приготовить омлет ^[3]. Для этого яйца в тарелке или миске взбить веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль ^[4] и, продолжая взбивать, влить холодное молоко ^[5] или бульон ^[2]. Полученную массу вылить в формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом; поставить в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет. Продолжительность варки омлета в маленьких формочках 10–15 мин, в большой сковороде 30–40 мин. Чтобы поверхность омлета получалась ровной, вода во время варки должна быть близка к кипению, но не кипеть.

Готовый омлет немного охладить (10–15 мин), а затем выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, после того как он будет вынут из нее, надо нарезать квадратиками. Перед подачей на стол в бульон хорошо добавить листики петрушки.

Похожие темы

1. Мясной бульон быстрого приготовления ^[6]
2. Бульон с клецками ^[7]
3. Бульон с клецками из кур ^[8]
4. Мясной бульон ^[9]
5. Прозрачный мясной бульон ^[10]