На 400 г печени — 200–300 г мяса для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея. Для заправки — 2 яйца ^[1], 1 стакан сливок или молока.

Печень телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Затем слегка обжарить на масле с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30–40 мин, прибавив 1/2 стакана горячей воды или бульона. После этого 2–3 раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.

Одновременно отдельно приготовить белый соус. Для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20–30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон ^[2]). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками или молоком, и кусочками масла. К супу отдельно подать гренки ^[3].

Похожие темы

1. Суп-пюре из курицы или кролика ^[5]
2. Суп-пюре из моркови с рисом ^[6]
3. Суп-пюре из зеленого горошка ^[7]
4. Суп-пюре из салата ^[8]
5. Суп-пюре из свежих помидоров ^[9]