На 500 г почек — по 1 ст. ложке масла и муки, 1 крупная головка репчатого лука, 1 лавровый лист ^[1], 4–5 горошин перца, 2–3 ломтика лимона или уксус ^[2] по вкусу.
Вымыть холодной водой телячьи или свиные почки ^[3]. Говяжьи почки ^[3] перед использованием надо прорезать с одной стороны до половины, снять пленку, затем отмочить их в холодной воде в течение 3–4 ч. После этого залить говяжьи почки ^[3] свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, воду слить, почки ^[3] промыть, залить вновь водой и варить при слабом кипении до готовности. С телячьих и бараньих почек часть жира срезать.
Сырые бараньи, свиные, телячьи почки или вареные, как указано выше, говяжьи почки нарезать небольшими ломтиками, поджарить на жире, залить соусом и тушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой. За 15 мин до окончания тушения добавить 2–3 ломтика лимона без зерен (лимон ^[4] можно заменить разведенным уксусом).
Для приготовления соуса испечь в духовом шкафу или на плите (без жира) крупную луковицу и растереть ее в пюре ^[5]. Поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой (1 1/2 стакана), соединить все с подготовленным пюре ^[5] из лука, вскипятить.

Похожие темы

1. Почки говяжьи в соусе с луком ^[6]
2. Телячьи почки жареные ^[7]
3. Язык отварной ^[8]
4. Рассольник ^[9]
5. Шашлык по-карски ^[10]