На 500 г говяжьих почек — 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3–4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки масла.
Почки ^[1] зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки ^[1] промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1–1 1/2 ч. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус ^[2]. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести 1 1/2 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне 5–10 мин. Сваренные почки ^[1] нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2–3 мин. Затем почки ^[1] переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель ^[3], очищенные и нарезанные ломтиками огурцы ^[4], 1–2 лавровых листа и 5–8 горошин перца (или 1/10 часть 1 стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 мин. Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Похожие темы

1. Почки тушеные ^[5]
2. Рассольник ^[6]
3. Телячьи почки жареные ^[7]
4. Говядина, тушенная с луком и картофелем ^[8]
5. Рагу из баранины ^[9]