На рыбу весом 1 кг — 30 г пшеничного хлеба, 1 яйцо ^[1], 1 головка лука, 1 свекла ^[2], 2 моркови, 1 лавровый лист ^[3], 10 горошин черного перца.

Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника. Голову, освобожденную от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь ^[4], свеклу, репчатый лук ^[5], соль ^[6], перец ^[7]; залить холодной водой и поставить на огонь.

Рыбу нарезать порционными круглыми кусками и острым тонким кончиком ножа, стараясь не повредить кожу, вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Заправить фарш солью, молотым перцем и сырым яйцом. Заполнить этим фаршем куски рыбы, загладить каждый кусок, смачивая руки под струей холодной воды. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 1 ½–2 ч, не закрывая крышкой.

Выложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы. Охладить. Отдельно к рыбе подать хрен с уксусом.

Фаршировать можно и другую крупную рыбу, но только не костистую. Если рыба нежирная, в фарш надо добавить немного размягченного сливочного масла (1 ст. ложка). Для сочности в фарш можно добавить немного молока или охлажденного рыбного бульона, а для ароматизации 1–2 зубчика чеснока.

Похожие темы

1. Галушки из рыбного филе ^[8]
2. Щука, сом, судак, налим по-русски ^[9]
3. Треска, камбала, щука, сом, налим в рассоле ^[10]
4. Заливной судак ^[11]
5. Рыба под маринадом ^[12]