На 4 ножки — 5–6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушка ^[1], 2–3 лавровых листа.

Ошпаренные ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой и опалить те места, где осталась шерсть. Ножки разрубить вдоль, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4–5 см, прибавить морковь ^[2], петрушку, лук ^[3], лавровый лист ^[4], немного перца и варить на слабом огне 3–4 ч (морковь ^[2] и лук варить 1–2 ч). По окончании варки снять с поверхности жир, вынуть коренья, лавровый лист; мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон ^[5] и варить до тех пор, пока не останется 5–6 стаканов бульона. Затем бульон ^[5] процедить, смешать с мясом, довести до кипения, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в 2–3 ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен ^[6] с уксусом, хрен ^[6] тертый сухой, а также зеленый салат ^[7], заправленный сметаной с уксусом, и огурцы ^[8]. Если студень готовят из свиных ножек или свиной головы, то в бульон следует прибавить 5–7 г желатина.

Похожие темы

1. Студень говяжий ^[9]
2. Рубец отварной ^[10]
3. Заливной судак ^[11]
4. Язык отварной ^[12]
5. Свинина с овощами отварная ^[13]