На 500 г мяса — 2 1/2–3 л воды.

Для бульона можно взять любое мясо ^[1] первого или второго сорта. Мясо ^[1] нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и залить холодной водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится — это придает бульону салистый привкус. Через 1–1 1/2 ч после начала варки следует добавить соль ^[2]. Когда мясо ^[1] будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон ^[3] процедить. Готовность мяса легче всего определять с помощью вилки: если вилка свободно прокалывает мясо ^[1], то оно готово.

Мясной бульон используют для приготовления различных супов, щей, борща и др. Мясо подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае в бульон, после того как с него сняли пену, кладут очищенные и промытые морковь ^[4], репу, петрушку и репчатый лук ^[5].

Похожие темы

1. Прозрачный мясной бульон ^[6]
2. Мясной бульон быстрого приготовления ^[7]
3. Куриный бульон ^[8]
4. Бульон из костей ^[9]
5. Рыбный бульон ^[10]