На 500 г мяса (или 50 г сушеных грибов) — 500 г квашеной капусты, по 1 шт. кореньев, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки масла и томата-пюре.

Сварить мясной бульон ^[1]. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то ее необходимо предварительно промыть холодной водой и отжать), добавить 1/2 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 ч. После этого залить ее бульоном, положить поджаренные с томатом коренья ^[2] и варить до полной готовности. За 10 мин до окончания варки прибавить лавровый лист ^[3], перец ^[4], соль ^[5] и влить мучную заправку. Для приготовления заправки пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3–5 мм и, помешивая, поджарить на слабом огне до светло-желтого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5–10 мин. Затем процедить через сито или дуршлаг. Подать щи на стол со сметаной и рубленой зеленью.

Щи из квашеной капусты можно приготовить и другим способом. Капусту и промытое мясо ^[6] положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук ^[7] и за 20–30 мин до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.

Похожие темы

1. Щи из квашеной капусты с мясными или рыбными консервами ^[8]
2. Щи из свежей капусты ^[9]
3. Борщ украинский ^[10]
4. Макрурус, запеченный с квашеной капустой ^[11]
5. Салат из квашеной капусты с луком-пореем ^[12]