На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара.

Сварить мясной бульон ^[1]. Свеклу, морковь ^[2], петрушку и лук ^[3] нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры ^[4] или томат-пюре ^[5], уксус ^[6], сахар ^[7] и немного бульона с жиром (или 1–2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды. Через 15–20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец ^[8], лавровый лист ^[9], соль ^[10], добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 мин до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски ^[11] или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10–15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Похожие темы

1. Борщ украинский ^[12]
2. Борщ с фрикадельками ^[13]
3. Борщ летний ^[14]
4. Солянка мясная ^[15]
5. Борщ на грибном бульоне ^[16]