На 500 г мяса — 800 г картофеля, 2 моркови, 1 шт. лука-порея или 1 головка репчатого лука, 1 репа ^[1].
Подготовленное и обмытое мясо ^[2] (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском (не более 2 кг) положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо ^[2]. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и варить мясо ^[2] на слабом огне 2–2 1/2 ч. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь ^[3], репу, белую часть лука-порея или дольки репчатого лука, хорошо также добавить 30–40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца (или 5–10 г стручкового красного перца) и соль ^[4]. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон ^[5] слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой. Перед подачей на стол мясо прогреть в бульоне, нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель ^[6] и залить соусом.

Похожие темы

1. Говядина тушеная ^[7]
2. Говядина, тушенная с луком и картофелем ^[8]
3. Солонина отварная ^[9]
4. Баранина, тушенная с овощами ^[10]
5. Говядина, тушенная порционными кусками ^[11]