На 300 г рыбы — 500 г картофеля, 4 ст. ложки крупы (рис ^[1], перловая), 1 морковь ^[2], 1 головка лука, 1 петрушка ^[3] или сельдерей ^[4], 2 соленых огурца (200 г), 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон ^[5] положить картофель ^[6], нарезанный брусочками, пассерованные репчатый лук ^[7], морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 мин. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист ^[8], соль ^[9] и варить 5 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Если рассольник получился недостаточно острым, добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол ^[10].

Рыбный рассольник можно приготовить с крупой, тогда следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как указано выше. При использовании для рассольника перловой крупы ее следует предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2–3 ч, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 мин на слабом огне или водяной бане (в противном случае рассольник будет синеватого цвета и мутным).

Похожие темы

1. Суп картофельный с рыбой ^[11]
2. Рассольник ^[12]
3. Суп картофельный с крупой ^[13]
4. Рыбный бульон ^[14]
5. Суп из свежих грибов с овощами ^[15]