На 1 курицу или цыпленка — 1 1/2 ст. ложки муки, 1 морковь ^[1], 1 петрушка ^[2], 1 головка лука, 2 ст. ложки масла.

Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук ^[3], тушку на три четверти залить мясным бульоном или водой, посолить, закрыть крышкой и поставить варить: курицу 1–1 1/2 ч, цыпленка 30–40 мин. По окончании варки приготовить соус ^[4]. Для этого 1 1/2 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1 1/2–2 стаканами бульона, размешать и проварить 5–10 мин. Если цыпленок небольшой, то надо взять меньшее количество муки и масла. Полученный соус ^[4] процедить, прибавить чайную ложку лимонного сока (или лимонной кислоты), соль ^[5] по вкусу, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. Еще вкуснее получается соус ^[4], если в него при варке добавить 1/2 стакана белого виноградного вина.

Перед подачей на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно подать стручки фасоли, заправленные маслом, отварной рис ^[6] и отварной картофель ^[7]. В соус можно добавить белые грибы ^[8] или шампиньоны ^[9] в отварном виде, нарезанные ломтиками.

Похожие темы

1. Курица, тушенная с грибами в томатном соусе ^[10]
2. Отварная курица, жаренная в тесте, с рисом ^[11]
3. Курица в майонезе ^[12]
4. Курица отварная с кизиловой подливкой ^[13]
5. Котлеты куриные паровые ^[14]