На 500–700 г курицы — 100–125 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

Снять с тушки мякоть (без кожи). Сварить из костей и кожи немного бульона. Дважды пропустить мясо вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью и размягченным сливочным маслом, тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Приготовить из фарша некрупные котлеты, выровнять рукой, смоченной в воде. Хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1–1 1/2 стакана бульона; закрыть посуду крышкой и поставить на огонь; варить при слабом кипении 15 мин. Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом.