О значении тортильи в мексиканской кухне рассказывает шеф-повар ресторана Aramara Хорхе Гонсалес, посетивший московский ресторан «Аист» с гастролями. Беседовала Анна Карманова

Что надо знать о тортилье, прежде чем ее готовить?

Только то, что она священна. Эта лепешка из кукурузы и воды была создана майя в честь солнца. Майя вообще верили, что все люди на свете произошли от солнца и зернышка кукурузы. Поэтому хоть тортилью и готовят регулярно, и едят бедные и богатые, но подходят к ней все с некоторым трепетом. Сегодня в регионах Мексики цены на тортилью — то же самое, что цены на нефть. По тому, сколько стоит лепешка, судят о финансовой и политической стабильности. Правительство даже специально субсидирует эту отрасль, чтобы контролировать настроения людей.

Читать полностью »