Смородина обладает большой кислотностью. Если к ней добавить много сахара, то для ее сохранения стерилизация не потребуется.
Хорошо вымытую смородину пропустить через мясорубку или раздавить в кастрюле пестиком и тщательно перемешать с сахаром (на 1 кг смородины — 1 кг сахара). Полученную смесь разложить в чистые банки и укупорить крышками. Хранить в холодном месте.
Заготовлять черную смородину можно также в глиняных горшках, кастрюлях, и т.д., завязав их целлофаном или пергаментом.
Пюре можно приготовить из любых фруктов, но чаще всего готовят яблочное пюре.
Яблоки вымыть, не очищая от кожицы и семенного гнезда, разрезать на половинки, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды на дне, нагреть до кипения и варить до полного о размягчения. Разваренную массу в горячем виде протереть через дуршлаг или сито. Оставшиеся на сите семена, кожицу и другие грубые части собрать в отдельную посуду, добавить немного горячей воды и вторично протереть, чтобы использовать всю мякоть.
Полученное пюре снова нагреть в кастрюле до кипения и в горячем виде разлить в подготовленные банки. Пюре в полулитровых банках стерилизовать в кипящей воде 15–20 мин. Если горячее пюре поместить в 3-литровую банку при температуре не ниже 95°С, то ее можно сразу укупорить крышкой и не стерилизовать, а перевернуть вверх дном и оставить до полною охлаждения.
Абрикосы отличаются высоким содержанием каротина, провитамина А, который в воде нерастворим и при прессовании в сок не переходит. Поэтому абрикосовый сок изготовляют с мякотью.
Зрелые абрикосы вымыть, удалить из них косточки, нагреть плоды в кастрюле с небольшим количеством воды до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Полученное густое пюре смешать с заранее приготовленным 20%-ным горячим сахарным сиропом и нагреть до 85°С. Полученный сок с мякотью разлить в банки и пастеризовать 20 мин при 95°С.
Так же можно приготовить и сок из персиков.
Зрелые ягоды винограда раздавить в кастрюле деревянный пестиком. Прессовать в сыром виде 2–3 раза, затем соединить сок от всех прессований, процедить, подогреть до 95–100°С, в горячем виде разлить в бутылки и укупорить. Пастеризовать в течение 10–15 мин при 85°С.
Ягоды вымыть, размять в кастрюле деревянным пестиком. Отжать сок с помощью соковыжималки или пресса. После первого отжатия или прессования на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок добавить 1 стакан воды, нагреть до кипения, кипятить 3–5 мин, вторично отжать сок. Затем повторить еще раз. Сок первого и второго прессования можно слить вместе и консервировать, а последний использовать для киселей и других блюд. Перед консервированием сок процедить, нагреть до 85°С, разлить в бутылки, укупорить и пастеризовать в течение 10 мин при 85°С.
Яблоки вымыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку, чтобы получить дробленую массу, мезгу. Частицы яблок в мезге должны иметь размеры 4–5 мм, тогда сок отделяется легче и полнее. Отжать сок с помощью соковыжималки или пресса.
Собранный сок мутный, поэтому его нужно отфильтровать или процедить через ткань. Процеженный сок после подогрева до 80–85°С в кастрюле из нержавеющего металла или эмалированной разлить в подготовленные стеклянные бутылки или банки.
Яблочный сок достаточно пропастеризовать при 85–90°С в течение 15–20 мин, поэтому бутылки и банки можно укупорить заранее, не опасаясь, что крышки сорвутся при нагреве.
Пряную зелень можно сохранить без стерилизации, смешав ее с солью.
Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать на кусочки длиной 1,5–2,5 см и хорошо перемешать с солью (на 750 г зелени — 250 г соли). Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить на 1–2 дня неукупоренными. За это время зелень несколько осядет. Добавить сверху еще немного соленой зелени и укупорить банки. Хранить в прохладном месте. В законсервированной таким способом зелени не происходит брожение, поэтому хорошо сохраняется ее натуральный аромат и цвет. Такую зелень можно употреблять зимой вместо свежей. Однако при этом надо не забывать, что, поскольку в ней много соли, блюдо, в которое ее добавляют, можно не солить или солить меньше.
Вернуться на главную страницу
Категория: 