1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка порошка какао, 25 г сливочного масла.
Сахар растворить в воде и сварить сироп, затем добавить порошок какао, сливочное масло и размешать на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную гладкую массу, покрыть ею торт или пирожные.
Для приготовления опары на 1 1/2 стакана муки пшеничной берется 1/2 стакана молока или воды, 2 г сахара, 20 г дрожжей.
Для приготовления теста на 2 стакана муки пшеничной берется 1/4 стакана молока или воды, 7 ст. ложек масла, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли.
Опарное тесто готовят в два приема. Сначала из муки, молока и дрожжей готовят опару. Для ее замеса молоко (примерно 80% нормы) подогревают до 30° С, затем вливают в него разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и предварительно процеженные дрожжи. Жидкость размешивают и всыпают в нее подготовленную муку (примерно 50% нормы), добавляют немного сахара для подкормки дрожжей и все это размешивают до получения однородной массы. Густоту опары определяют в зависимости от качества муки. Из муки, содержащей хорошую эластичную клейковину, опару готовят более жидкую, а из муки со слабой клейковиной — более густую.
Для приготовления теста на 3 стакана пшеничной муки берется: 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки масла, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
В подготовленную посуду влить необходимое количество подогретого до 30–40° С молока, добавить в него отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто. Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для его приготовления следует использовать муку тонкого помола высшего или первого сортов с добавлением до 30% муки-крупчатки.
Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное до густоты сметаны сливочное или топленое масло, сливочный или столовый маргарин или растительное масло и замес продолжить до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, без комков, и в процессе замеса легко отставать от рук и стенок посуды. После замеса тесто слегка посыпать мукой, посуду закрыть крышкой или чистой тканью и поставить на 3–3 1/2 ч в теплое место (28–30° С) для брожения.
Рецепт рассчитан на большую сковородку.
Тесто: 2,5 столовых ложек сметаны, 2,5 столовых ложек майонеза, 1 яйцо, 5-6 столовых ложек муки, щепотка соли.
Смешать все компоненты до однородной массы. Тесто должно быть жидким. Полученную смесь вылить на ХОЛОДНУЮ сковородку, предварительно смазанную растительным маслом.
Затем выложить поверх колбасу, кукурузу, помидоры по вкусу (можно жаренные грибы). Обязательно поверх всех слоев пиццы выложить слой сыру, желательно очень толстый. Накрыть крышкой и на маленький огонь. Когда сыр полностью расплавится, пусть прожарится еще минут 5, потом выключить огонь и оставить на плите под крышкой на 10 минут (чтобы тесто дошло).
В девяностые годы прошлого века пицца, или, по крайней мере, ее белорусский вариант, входила в список самых популярных блюд домашнего приготовления. Получалось дешево и сердито — тесто плюс все, что, завалялось в холодильнике. Таким “пирогом” не то что накормить своих, но и попотчевать гостей умудрялись. Конечно, с оригинальным итальянским блюдом все эти произведения кулинарного искусства и рядом не стояли. Впрочем, можно сказать, что белоруски на самом деле изобрели свой “ответ Чемберлену”, то есть кризису. Ну еще бы, ведь в это блюдо шли все остатки из холодильника, которые нельзя было разделить на всех поровну, а выбросить — кощунство. Хвостик от колбасы, немного макарон, остатки сыра и полсосиски — все шло в ход. Существовало множество рецептов теста для пиццы — с дрожжами и без, песочное и слоеное. Как говорится, кто во что горазд. И тем не менее было очень вкусно. Предлагаем вместе вспомнить популярные рецепты домашней пиццы, а также выяснить, чем же отличается настоящая итальянская лепешка с начинкой от нашей.
Молодой кабачок разрезать вдоль на две части, вынуть мякоть с семенами, должно получиться 2 лодочки. Лодочки отварить в пароварке 8-12 минут (в зависимости от размера).
Тем временем, в растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы, порезанные на кусочки. Обжаривать до готовности, в конце жарки добавить соль, перец, измельченную зелень, порезанную кубиками ветчину и майонез.
Вернуться на главную страницу
Категория: 