На дворе лето, солнце, жара! А что лучше всего освежа­ет и утоляет жажду? Конечно же, квас! Вот и сделай ве­черинку, на которой все блюда будут из этого напитка. Не бойся — твое меню не ограничится банальной окрош­кой, ведь из кваса можно приготовить суп, мясо, рыбу и даже десерт.

Наши предки с удовольствием пили квас еще тысячу лет назад. Первое письменное упоминание о нем относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство и сказал: «Раздать народу пищу, мед и квас». Этим напитком на Руси с удовольствием утоляли жажду все — крестьяне и помещики, военные и священники, князья и цари. Именно квасом и хлебом, а не солью (она появилась в обряде позже) встречали молодоженов из церкви их родители. Удивительно, но прошло много веков, а пенный напиток по-прежнему любит большинство россиян. Если ты относишься к числу его поклонников, смело устраивай квасную вечеринку и оформляй ее в русском стиле. Постели на стол льняную скатерть, сервируй глиняной или керамической посудой и укрась любыми садовыми цветами. Еще лучше, если гости соберутся на даче на открытом воздухе и под тенью деревьев будут наслаждаться угощениями.

«Живой» или газированный

Готовясь к вечеринке, в первую очередь позаботься о том, чтобы у тебя в холодильнике было достаточное количество кваса — на компанию из пяти человек потребуется не меньше 5-6 литров. Лучше купить разливной «живой» напиток со сроком годности одни сутки (за 24 часа сахар сбраживает, и квас скисает) — только такой продукт находится в состоянии брожения и имеет классический вкус. Если разливного не найдешь, приобрети более распространенный «купажированный» квас. Он реализуется в бутылках, долго не портится (до 2 месяцев), но и не бродит. Если же увидишь, что на этикетке написано «квасной напиток», знай — с квасом он не имеет ничего общего. По сути, это газировка со вкусом, созданным химикатами. И еще — выбирая пенный для вечеринки, прочитай на этикетке, для чего он подходит — для питья или приготовления окрошки (сорта имеют разные вкус и сладость). Впрочем, любой хороший квасок должен «сшибать носок», обладать приятной кислинкой и пахнуть ржаным хлебом.

Заставь его бродить!

Лучше покупного «живого» кваса может быть только домашний. Кстати, приготовить его совсем не сложно, только начать этим заниматься надо за 2-3 дня до вечеринки. Чтобы получить традиционный хлебный квас, подсуши в духовке до темно-коричневого цвета 1 кг нарезанного на ломтики черного хлеба. Затем сложи кусочки в кастрюлю и залей 6 л крутого кипятка, закрой крышкой и остуди до 8о° С. После этого настой процеди. Добавь стакан сахара, 30 г дрожжей и оставь для брожения на 6-8 часов. Когда появится пена, процеди вторично, разлей по литровым бутылкам (не дополна — оставь место для брожения), положи в каждую по 5-7 изюминок, плотно завинти крышки и оставь в холодном месте (бутылки лучше класть лежа). Через пару дней квас будет готов.

Окрошка или ботвинья?

На квасной вечеринке никак не обойтись без любимой многими окрошки — вкусного и невероятно освежающего в летнюю жару холодного супа. Заранее отвари для нее картофель, яйца и говядину (некоторые мясо заменяют докторской колбасой). Порежь их кубиками, добавь свежие огурцы, редис, зеленый лук, соль, сахар и перец. Потом залей все это квасом, положи немного горчицы и дай настояться 10-15 минут в холодильнике.

Если окрошка тебе порядком поднадоела, можешь приготовить для своих гостей ботвинью — в древности именно она считалась королевой русских холодных супов. Рецепт ее довольно прост — отваривается 0,5 кг рыбы, отделяется мякоть и нарезается небольшими кусочками. Перебираются и промываются 250 г щавеля и столько же шпината, затем они тушатся в небольшом количестве рыбного бульона и протираются через сито. Потом добавляются соль с сахаром и все охлаждается. Подготовленное пюре из щавеля и шпината разводится в 1,5 л кваса, в него кладут полстакана нашинкованного зеленого лука, 3 нарезанных кубиками свежих огурца и 2-3 ст. ложки тертого хрена. При подаче на стол в суповую тарелку можно положить кусочки вареной рыбы, затем наливается ботвинья и все посыпается мелко нарезанной зеленью укропа. Кстати, по аналогичной технологии суп готовят с кальмарами, креветками или морским гребешком.

Борщ из кваса

Если долгожданный денек для квасной вечеринки выдался пасмурным, можешь приготовить из кваса горячий борщ по-польски. Для этого мясо говядины и свинины отбей с обеих сторон и вари 15 минут в хлебном квасе. Затем добавь нарезанную тонкими полосками свеклу и нашинкованные кубиками свежие грибы. Сверху положи кусочки колбасы и ломтики хлеба. Залей новой порцией кваса, добавь перец, соль по вкусу и вари продукты до мягкости на слабом огне. Затем жидкость процеди. Мясо и колбасу положи на отдельное блюдо, а получившийся бульон заправь укропом, сметаной и вылей в супницу.

В компании с мясом

Слово «квас» означает «кислый напиток», выходит, наряду с вином, пивом и лимонным соком он может стать отличной основой для маринада или мясного соуса. Вот рецепт приготовления говядины с квасом. Лук и коренья нашинкуй и обжарь в масле до золотистого цвета. Томатную пасту спассеруй отдельно. Мясо очисти от пленок, залей стаканом кваса и поставь в холодильник на го часов. После этого обсуши его, посыпь солью, обжарь со всех сторон и сложи в сотейник. Затем влей стакан горячей воды и два стакана кваса, добавь пассерованные лук и коренья, томат-пасту, перец горошком и туши 1,5-2 часа под крышкой на слабом огне, периодически помешивая. Потом мясо достань из кастрюли, а в бульон положи спассерованную муку, лимонный сок, сахар, соль, перец и доведи его до кипения. При подаче разрежь говядину на порции и залей соусом. Подавай с отварным картофелем.

Блины на яблоках

Наши предки говорили: «Квас, как хлеб, никогда не надоедает». А значит, на десерт тоже можно подать «бродильный» напиток, правда, не хлебный, а яблочный. Для этого го-12 плодов кислых сортов (антоновка) обдай кипятком, разрежь на несколько частей и прокипяти. Затем добавь 5 л холодной воды и вари до тех пор, пока яблоки не разварятся. После этого смесь процеди, положи 20 г дрожжей и з стакана сахара, все перемешай, разлей по бутылкам, закрой их и вынеси в холодное место. Через пару дней яблочный квас будет готов. Кстати, на его основе ты можешь приготовить тончайшие блинчики. Для этого взбей г яйца со щепоткой соли и 2 ст. ложками сахара. Затем влей 0,5 л кваса и всыпь до густоты муку. Массу тщательно перемешай и выпекай из нее нежные прозрачные блинчики.

Наталья Семенова

Похожие темы

1. История чайного гриба — эликсира здоровья и бессмертия