Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить фазана – сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому подать картофель, краснокочанную капусту или брусничный компот.

Для рецепта необходимо: фазан — 1 шт., шпик — 50г, масло или жир — 50г., соль — по вкусу, лук репчатый — 1/2 шт., черного перца — по вкусу, лавровый лист — 1, гвоздика — 2-3 бутона, ягоды можжевельника — 1-2 шт., сметана и белое вино — по вкусу.