По способу приготовления в украинской кухне различают дрожжевое и без дрожжевое тесто.

Основным сырьем для выпекания хлеба является мука, вода, дрожжи, соль; вспомогательной — сахар, патока, солод, жиры, кисломолочные продукты, яйца, пряности, изюм, орехи и др.

Процесс состоит из следующих операций: подготовка и дозирование сырья, приготовление, формирование и отстаивание теста, выпекание и охлаждения изделий.

Читать полностью »

Тесто готовят двумя способами – без опарным и опарным. Безопарный способ применяют для получения теста слабой консистенции: для блинов, оладий и для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц), а опарный — с большим количеством сдобы.

Безопарное дрожжевое тесто для печеных малосдобных изделий. Для приготовления теста все продукты, которые предусмотрены рецептурой, смешивают в один прием. В кастрюлю тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40 ° С воду, предварительно разведя в теплой воде и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают просеянную муку и все хорошо перемешивают 7-8 мин. В конце замешивания вводят растопленный маргарин, чтобы уменьшить разрушение клейковины. Готовность теста определяют по его однородности, отсутствии катышков. Хорошо промешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды.

Читать полностью »