На 50 г сухих грибов — 2–3 л воды, 1 головка лука.

На грибных бульонах можно приготовлять супы прозрачные, заправочные, пюреобразные. Для прозрачных и пюреобразных лучше использовать белые грибы, для заправочных — любые съедобные.

Тщательно промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2–2 1/2 ч. Для ускорения варки грибы можно предварительно хорошо промыть и замочить на 3–4 ч в холодной воде, в которой их потом варить без добавления соли в течение 30–40 мин. Готовый бульон процедить. Грибы промыть холодной кипяченой водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый на грибном бульоне.