100 г отварного рубца, 100 г картофеля, 20 г лука,25 г моркови, 100–150 г бульона, соль, перец.

Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадратиками 5х5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, залить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту. Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.