На 1 кг картофеля — 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 20 г муки, зелень петрушки, соль, перец.
Нарезать сало на мелкие кусочки. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Разрезать на четыре части. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, перемешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
На 1 кг цветной капусты — 2 стакана воды, соль.
Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в дуршлаг без ручки. Налить воду в скороварку и положить в нее корку хлеба для устранения запаха капусты. Воду посолить и вскипятить. Вставить на подставку дуршлаг с капустой так, чтобы она не касалась воды. Закрыть кастрюлю и варить капусту 4 мин. Охладить и открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту на сковороде, часто переворачивая. Поперчить или посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 1 кочан красной капусты весом 1 кг — 30 г сливочного масла, 200 г свежего свиного сала, 250 г яблок, 3–4 луковицы, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана воды, соль, перец.
Вскипятить воду в скороварке. Из кочана капусты извлечь кочерыжку и срезать толстые ребра. Кочан нарезать соломкой. В кипящую воду положить капусту и сало. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг. Нарезать сало, лук и яблоки на кусочки. Освободить кастрюлю, разогреть ее, положить масло, сало, лук. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, воду, соль, перец. Закрыть и тушить 25 мин.
Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Снова налить в скороварку холодную воду и положить капусту. Посолить, вскипятить и варить еще 5 мин. Снова откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем положить под пресс, переложить в сковороду, посыпать тертым сыром, добавить сливочное масло и поставить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.
По этому рецепту можно готовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую.
На 1 кг моркови — 30 г сливочного масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец, гвоздика.
Очищенную морковь нарезать на кубики. Крупно нарезать луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом, не подрумянивая. Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец. Посыпать мукой и размешать. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 10 мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 мин. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подать как самостоятельное или на гарнир.
Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в скороварке на сливочном масле на большом огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 1/2 л горячей воды. Закрыть и тушить 30 мин. Можно подавать с картофелем.
На кролика весом 1 кг — 50 г сливочного масла, 1 петрушка, 1 головка лука, гвоздика, соль, перец, чабрец (если есть). Для соуса: 40 г сливочного масла, 30 г муки, 1 желток, 1 лимон, сметана.
Кролика разделать на куски и слегка обжарить на масле в скороварке. Залить водой, чтобы она только покрывала мясо, добавить петрушку, лук, чабрец, посолить, поперчить. Поместить на решетке сверху очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 мин.
Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 1/2 л полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить, снять с огня и смешать с желтком, сметаной и мякотью лимона.
Подавать кролика, полив соусом.
Вернуться на главную страницу
Категория: 