Для канапе можно нарезать хлеб в виде разных фигурок — круглых, ромбовидных, квадратных и т.п. — толщиной 0,5–1 см. Нарезанный слегка черствый хлеб надо поджарить на сливочном масле так, чтобы образовалась румяная корочка и хлеб при этом не был засушен.

Для канапе также можно выпекать тонко раскатанное слоеное тесто, вырезая выемкой или ножом различные фигурки размером 5–6 см.

Для бутербродов на поджаренном хлебе обычно используют острые закусочные продукты в разнообразном сочетании: рыбу холодного копчения, икру, сельдь (рубленую), острые сыры (рокфор, дорогобужский), маслины без косточек, паштеты и др.

Канапе с помидорами и огурцами. На круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком красной редиски.

Канапе с сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его маслом, смешанным с томатной пастой; сверху засыпать тертым сыром.

Канапе с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него — кружок сваренного вкрутую яйца, а сверху — анчоус или кильку без костей, или кусочек сельди. Сделать ободок из майонеза, выложить на кильку каплю майонеза и украсить бутерброд зеленью или кусочком помидора и каперсами. Бутерброд с сельдью можно покрыть майонезом в виде решетки.

Канапе с сардинами. На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины, покрыть майонезом, в который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху украсить половиной ломтика лимона без кожицы и зерен.

Канапе с рыбой холодного копчения. На овальный ломтик хлеба положить кусок рыбы, один конец его подогнуть, украсить маслом, зеленью петрушки и кусочком огурца.